Champignons Pleurotes Fris Croustillants
Dorés
Des pleurotes fris croustillants et dorés, assaisonnés d\'épices savoureuses et d\'une touche de piment, avec une pâte légère et aérienne aux bords naturellement effilochés.
Les pleurotes frits constituent un délicieux plat de fête, particulièrement prisé lors des rassemblements de célébration comme le réveillon du Nouvel An. Le fait de déchirer les champignons à la main plutôt de les couper crée des bords naturellement effilochés qui retiennent parfaitement la pâte de farine assaisonnée. Brièvement blanchis pour les assouplir et éliminer les notes crues, ils se transforment à la cuisson en un mets exceptionnellement croustillant et savoureux.
Ingrédients
- 500 g pleurotes frais
- 1 œuf
- 1 tsp sel
- 1/2 tsp exhausteur de goût
- 1 tsp mélange de treize épices
- 1/2 cup farine
- 2 cups huile de cuisson
- to taste poudre dépices naturelles
- optional piment en poudre
Instructions
- 1Déchirer les pleurotes
Prenez des pleurotes frais et déchirez-les délicatement à la main en lanières plus petites et régulières. Le fait de déchirer à la main crée des bords naturellement effilochés qui absorbent bien mieux les marinades et les sauces que des morceaux proprement coupés.
Tip: Assurez-vous que les lanières soient de taille à peu près égale pour cuire uniformément. - 2Blanchir les lanières de champignons
Portez un grand wok deau à bulles, puis ajoutez-y les lanières de pleurotes préparées. Faites-les bouillir brièvement pour éliminer les saveurs crues et ramollir la texture avant les prochaines étapes de préparation.
Tip: Ne pas faire bouillir excessivement ; un bref blanchiment suffit à les ramollir sans les rendre pâteux. - 3Égoutter les champignons blanchis
Transvasez ou versez les pleurotes blanchis dans une colandre en treillis métallique pour bien éliminer lexcès deau de cuisson. Laissez-les refroidir légèrement et libérer lhumidité emprisonnée.
Tip: Secouez doucement la colandre pour accélérer le processus dégouttage afin que la pâte adhère bien par la suite. - 4Ajouter un œuf au mélange
Transférez les champignons égouttés et refroidis dans un bol en acier inoxydable, puis cassez un œuf entier frais directement par-dessus. Lœuf agit comme un liant pour aider les assaisonnements et la farine à adhérer uniformément.
Tip: Assurez-vous que le bol est assez grand pour mélanger confortablement les ingrédients ensemble. - 5Assaisonner le mélange de champignons
Ajoutez le sel, lexhausteur de goût et les treize épices dans le bol contenant les pleurotes et lœuf cassé. Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour vous assurer que les assaisonnements sont répartis uniformément.
Tip: Mélangez bien les assaisonnements et lœuf avec les champignons avant dajouter la farine pour aider la pâte à mieux adhérer. - 6Assaisonner et mélanger soigneusement
Ajoutez du sel, de lexhausteur de goût et de la poudre de treize épices dans le bol avec les champignons et lœuf, puis versez une petite quantité dassaisonnement. Mélangez tous les composants ensemble jusquà ce que chaque lanière de champignon soit enrobée.
Tip: Répartissez les assaisonnements de manière homogène pour que chaque bouchée soit savoureuse. - 7Enrober de farine
Ajoutez la farine dans le mélange assaisonné de champignons et dœufs. Bien mélanger le tout pour que chaque lanière de champignon soit uniformément recouverte dune couche de pâte.
Tip: Ajoutez la farine progressivement pour obtenir la bonne consistance de pâte sans la rendre trop épaisse. - 8Frir les lanières de champignons
Faites chauffer de lhuile dans un wok jusquà ce quelle soit bien chaude, puis ajoutez délicatement les lanières de champignons enrobées de farine. Faites-les frire jusquà ce quelles deviennent rouge doré et croustillantes, puis retirez-les de la poêle.
Tip: Assurez-vous que lhuile est suffisamment chaude avant de frire pour que les champignons deviennent croustillants au lieu dabsorber trop dhuile.
