Zha de porc aux radis séchés (Porc
radis conservés à la chinoise)

Une délicieuse spécialité traditionnelle composée de tendre joue de porc noir et de radis séchés au soleil, enrobée de farine de riz torréfié.

Ingrédients

• 4.5 kg tête de porc à poils noirs
• 500 g lamelles de radis séché au soleil
• 200 g riz cru
• 3 pièces grande cardamome
• 4 pièces anis étoilé
• 3 pièces feuilles de laurier
• au goût graines de fenouil
• au goût poudre de poivre du Sichuan
• au goût poudre de piment
• 100 ml alcool blanc à fort degré
• 3 tranches gingembre
• 2 c. à soupe vin de cuisine
• 2 c. à soupe vin vieilli

Instructions

1. 1Découper la tête de porc

   

   Lavez soigneusement la tête de porc noir entière et coupez-la en morceaux larges et faciles à manipuler sur une planchette pour la préparer au blanchiment et à la cuisson.

   Tip: Assurez-vous que la tête de porc est propre et exempte de poils résiduels avant la découpe.
2. 2Blanchir les morceaux de porc

   

   Placez les morceaux de porc coupés dans une casserole remplie deau froide, puis ajoutez du vin de cuisine et des tranches de gingembre pour aider à éliminer les odeurs de gibier pendant le blanchiment.

   Tip: Commencez toujours par de leau froide pour blanchir la viande afin dextraire efficacement les impuretés.
3. 3Transférer le porc blanchi dans un pot en argile

   

   Sortez les morceaux de porc de leau bouillante, lavez-les et placez-les directement dans un pot en argile.

   Tip: Assurez-vous que le pot en argile est propre et prêt avant dy transférer la viande chaude.
4. 4Faire sauter le riz et les épices

   

   Placez le riz cru, la grande cardamome, lanis étoilé et les feuilles de laurier dans une poêle sèche et faites sauter le tout à feu vif jusquà ce que les ingrédients jaunissent légèrement et deviennent parfumés.

   Tip: Remuez continuellement pendant la cuisson pour que le riz colore uniformément sans brûler.
5. 5Réduire en farine de riz

   

   Transférez le mélange de riz frit et dépices dans un moulin et réduisez-le en une farine de riz grossière qui na pas besoin dêtre trop fine.

   Tip: Conservez une texture légèrement grossière pour assurer une meilleure consistance en bouche et une meilleure structure dans le plat final.
6. 6Préparer les lamelles de radis séché

   

   Prenez les lamelles de radis séché au soleil et séparez-les délicatement dans un grand bol avant de les mélanger aux assaisonnements et aux épices.

   Tip: Les séparer garantit quelles absorberont les assaisonnements de manière uniforme.
7. 7Assaisonner les lamelles de radis

   

   Ajoutez lanis étoilé, la grande cardamome, le fenouil, la poudre de poivre du Sichuan, la poudre de piment selon votre préférence et la farine de riz fraîchement moulue aux lamelles de radis séché préparées.

   Tip: Mélangez uniformément les épices sèches et la farine de riz sur les lamelles pour un goût équilibré.
8. 8Mélanger avec le bouillon refroidi

   

   Versez le bouillon de cuisson de la viande refroidi sur le mélange de radis et dépices, puis incorporez le tout soigneusement à la main.

   Tip: Assurez-vous que le bouillon est complètement refroidi avant de le mélanger pour éviter de cuire prématurément les ingrédients.
9. 9Couper le porc cuit

   

   Une fois que le porc cuit a refroidi après avoir bouilli jusquà tendreté, tranchez-le et coupez-le en petits morceaux faciles à manipuler.

   Tip: Laissez refroidir complètement le porc avant de le couper pour conserver des morceaux fermes et faciles à trancher.
10. 10Ajouter lalcool blanc au porc

    

    Versez lalcool blanc à fort degré sur les morceaux de porc coupés dans un grand bol, puis ajoutez lassaisonnement de radis préalablement préparé et mélangez le tout minutieusement.

    Tip: Lalcool blanc à fort degré aide à conserver la viande et rehausse larôme traditionnel.

Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes