Potée de Porc
Chou Fermier du Nord du Shaanxi

Un classique rustique et réconfortant du nord du Shaanxi associant porc tendre, pommes de terre fondantes et chou fermenté acidulé, mijoté dans sa propre graisse.

Ingrédients

• 1 kg viande de cou de porc
• 300 g chou fermenté
• 2 pommes de terre
• 3 tbsp saindoux
• 3 cloves ail
• 3 stalks oignons verts
• 1 piece gingembre
• 1 tsp sel
• 1 tsp poudre de baies de Sichuan
• 1 tsp poudre de badiane
• 1 tsp poudre de gingembre
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp sauce soja foncée
• 1 tbsp vinaigre noir
• 1/2 tsp essence de poulet

Instructions

1. 1Parer la graisse de porc

   

   Prenez un grand morceau de porc cru, également connu sous le nom de viande de cou de porc, et utilisez un grand couteau pour parer soigneusement la couche extérieure de graisse de peau. Cela prépare la viande pour une découpe propre.

   Tip: Gardez vos doigts repliés loin de la lame lors de la coupe des couches de graisse fermes.
2. 2Trancher le porc

   

   Prenez la viande de cou de porc préparée et utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la graisse de peau, puis coupez la viande en tranches fines et larges sur une planche à découper en bois.

   Tip: Coupez les tranches de manière uniforme pour quelles cuisent à un rythme constant lors de la fonte de la graisse.
3. 3Couper les pommes de terre

   

   Prenez des pommes de terre épluchées et coupez-les en morceaux irréguliers de taille bouchée sur la planche à découper en bois. Ces morceaux absorberont bien les saveurs pendant le processus de mijotage prolongé.

   Tip: Coupez des morceaux réguliers de taille bouchée pour quils cuisent uniformément avec le chou fermenté.
4. 4Émincer le chou fermenté

   

   Prenez le chou fermenté maison et utilisez un couteau pour lémincer en fines lanières. Léminçage aide à libérer plus efficacement sa saveur acidulée caractéristique dans le ragoût.

   Tip: Émincez finement le chou fermenté pour assurer quil se mélange harmonieusement avec la viande et les pommes de terre.
5. 5Laver le chou fermenté

   

   Placez le chou fermenté émincé dans un bol en céramique rempli deau et lavez-le deux fois pour éliminer lexcès de sel et les impuretés.

   Tip: Laver le chou fermenté deux fois aide à équilibrer lacidité finale du plat.
6. 6Exprimer leau

   

   Après le lavage, rassemblez le chou fermenté émincé et pressez soigneusement lexcès deau à la main pour le préparer à la cuisson.

   Tip: Exprimer leau garantit que le chou fermenté absorbe mieux les riches saveurs du porc pendant le braisage.
7. 7Ajouter le saindoux au wok

   

   Placez une portion de saindoux blanc dans un wok chaud à laide dune louche en métal pour commencer le processus de fonte à haute température.

   Tip: Assurez-vous que le wok est suffisamment chaud avant dajouter le saindoux pour éviter quil nattache.
8. 8Ajouter les tranches de porc gras

   

   Ajoutez le porc gras tranché dans le saindoux fondu dans le wok et faites sauter à feu doux pour faire fondre lexcès de graisse.

   Tip: Faites cuire à feu doux pour permettre à la graisse de fondre lentement sans brûler.
9. 9Ajouter les tranches de porc maigre

   

   Ajoutez les tranches de porc maigre dans le wok avec la graisse de porc fondue et faites sauter ensemble jusquà ce que toute lhumidité du porc soit complètement évaporée.

   Tip: Continuez à remuer pour vous assurer que la viande dore uniformément dans la graisse fondue.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes