Soupe de poulet entière mijotée et claire
sauce spéciale ail et piment et nouilles udon

Une fondue de poulet nourrissante cuite à l\'eau claire, accompagnée de champignons eryngii, de ciboule de Chine et d\'une sauce piquante à l\'ail.

Ingrédients

• 1 poulet entier
• 1 oignon
• 4 cloves ail
• 3 stalks ciboule
• 2 pommes de terre
• 2 champignons eryngii
• 1 bunch ciboule de Chine
• 2 piments rouges et verts
• 1 tbsp piment en poudre
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tsp sucre blanc
• 1 tbsp jus de prune
• 1 tsp moutarde jaune
• 2 packs nouilles udon
• to taste poivre noir et sel

Instructions

1. 1Parer et nettoyer le poulet entier

   

   Préparez le poulet entier en coupant le bout des ailes, le croupion et lexcès de graisse à laide dun hachoir, puis lavez-le soigneusement.

   Tip: Retirer lexcès de graisse et les glandes permet de garder la soupe de poulet claire et déviter un goût trop gras.
2. 2Placer le poulet dans la cocotte

   

   Prenez le poulet entier nettoyé et placez-le dans une casserole remplie deau pour commencer la cuisson au bouillon.

   Tip: Assurez-vous que la casserole est suffisamment grande pour immerger complètement le poulet.
3. 3Ajouter les aromates

   

   Ajoutez des moitiés doignon, des gousses dail et des morceaux de ciboule directement dans la casserole avec le poulet pour créer la base aromatique du bouillon.

   Tip: Épluchez loignon et lail au préalable pour permettre aux saveurs de mieux infuser dans la soupe.
4. 4Écumer la mousse et lhuile

   

   Portez à ébullition, puis utilisez une cuillère en bois pour écumer délicatement la mousse de surface et lexcès dhuile afin dobtenir un bouillon plus clair.

   Tip: Écumer régulièrement pendant lébullition initiale aide à garder la soupe légère et moins grasse.
5. 5Trancher les ingrédients daccompagnement

   

   Tranchez proprement les pommes de terre et les champignons eryngii sur une planche à découper ou une assiette pour les ajouter plus tard au ragoût.

   Tip: Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers pour quelles cuisent uniformément lorsquelles sont remises dans le plat.
6. 6Retourner le poulet en cours de cuisson

   

   À mi-cuisson, utilisez des pinces de cuisine pour retourner délicatement le poulet entier dans la casserole afin dassurer une cuisson uniforme.

   Tip: Manipulez le poulet avec précaution à laide des pinces pour ne pas déchirer la peau.
7. 7Hacher les piments

   

   Hachez finement les piments rouges et verts sur une planche à découper pour préparer lingrédient clé de la sauce trempette.

   Tip: Gardez vos doigts repliés vers lintérieur lorsque vous utilisez le couteau de chef pour couper les piments en toute sécurité.
8. 8Mélanger la sauce trempette spéciale

   

   Mélangez les piments hachés, le piment en poudre, lail émincé, la sauce soja, le sucre, le jus de prune, une cuillère de bouillon de poulet et la moutarde jaune dans un bol.

   Tip: Mélangez vigoureusement pour vous assurer que la moutarde jaune et le piment en poudre sont complètement incorporés à la base liquide.
9. 9Couper le poulet dans la cocotte

   

   Découpez le poulet entier bien tendre directement en morceaux plus petits et faciles à portionner à laide de ciseaux de cuisine.

   Tip: Lutilisation de ciseaux de cuisine directement dans la casserole permet de portionner facilement le poulet sans avoir à le transférer sur une autre planche.
10. 10Ajouter les champignons et la ciboule

    

    Disposez les tranches de champignons eryngii et la ciboule de Chine hachée sur les morceaux de poulet dans la casserole.

    Tip: Ajoutez les champignons et la ciboule vers la fin pour quils conservent une texture croquante tout en absorbant la riche saveur du bouillon de poulet.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes