Tortillas de galette de poulet mexicaine maison
Réalisez des galettes de tortillas moelleuses et souples à la maison avec des ingrédients simples et sans temps de repos pour la levure. Parfait pour les rouleaux de poulet, les wraps et les petits-déjeuners rapides.
Ces tortillas de galette maison font le lien entre les wraps non levés et les pains moelleux en incorporant une touche de levure. Lajout de levure modifie la structure de la farine afin que la galette cuite reste merveilleusement moelleuse tout en conservant une mâche satisfaisante. Elles cuisent en environ une minute par pièce dans une poêle sèche, ce qui les rend rapides et pratiques pour les wraps, les burritos et les rouleaux de petit-déjeuner.
Ingrédients
- 250 g farine tout usage
- 1 g sel
- 1 g poudre à lever
- 5 g levure fraîche
- 150-160 g eau froide
- 13 g huile
- au goût farine sèche pour le saupoudrage
Instructions
- 1Mesurer et combiner les ingrédients
Versez leau et lhuile dans un bol contenant la farine, le sel, la poudre à lever et la levure disposés sur une balance de cuisine.
Tip: Utilisez de leau froide pour contrôler lactivité de la levure et la température de la pâte. - 2Pétrir pour obtenir une pâte lisse
Pétrissez les ingrédients directement à lintérieur du bol en métal à laide dune main gantée jusquà ce que la pâte devienne lisse.
Tip: Il nest pas nécessaire de la pétrir de façon excessive ni de la faire lever à cette étape. - 3Rouler en une longue lanière
Prenez la pâte lisse et roulez-la en une longue lanière cylindrique sur un tapis de cuisson en silicone vert.
Tip: Gardez lépaisseur uniforme le long de la lanière pour faciliter le portionnement. - 4Diviser en portions
Divisez la longue lanière de pâte en portions plus petites et maniables pour des galettes individuelles.
Tip: Coupez proprement pour vous assurer que chaque morceau peut être façonné de manière homogène. - 5Former des boules et laisser reposer la pâte
Façonnez chaque petite portion de pâte en une boule lisse, couvrez-les dun linge et laissez-les reposer.
Tip: Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que le gluten se détende avant dabaisser. - 6Abaisser de fines enveloppes
Saupoudrez la surface de farine sèche et étalez chaque portion de pâte aussi finement que possible à laide dun rouleau à pâtisserie en bois.
Tip: Ne vous inquiétez pas si ce nest pas parfaitement rond ; assurez-vous simplement quelle est étalée très finement. - 7Étirer la feuille de pâte
Prenez une portion de pâte reposée et étirez-la doucement sur votre main gantée pour montrer à quel point la feuille peut devenir fine et translucide sans se déchirer.
Tip: Gardez la pâte légèrement saupoudrée de farine sèche pour éviter quelle ne colle pendant létirement. - 8Placer la pâte dans la poêle
Saisissez délicatement la feuille de pâte étalée et placez-la directement dans une poêle à frire sèche et préchauffée, sans utiliser dhuile.
Tip: Assurez-vous que la poêle est correctement préchauffée à feu moyen-vif afin que la galette cuise rapidement et reste moelleuse. - 9Retourner la galette
Après environ dix secondes dans la poêle, utilisez votre main ou une spatule pour retourner la galette afin de cuire lautre côté de manière homogène.
Tip: Nattendez pas trop longtemps avant le premier retournement pour éviter quelle ne brûle et pour laider à bien gonfler. - 10Presser et cuire la galette
Placez la galette abaissée dans une poêle préchauffée sans huile. Faites cuire à feu moyen-vif, en retournant après environ dix secondes, et pressez délicatement la surface à mesure quelle fait des bulles et gonfle pour assurer une cuisson homogène.
Tip: Ne faites pas trop cuire la galette, ou elle deviendrait trop sèche et dure.
