Ragoût Coréen Épicé
Tofu Soyeux (Sundubu-jjigae)

Un classique coréen réconfortant et relevé. Savourez ce tofu soyeux, ce porc tendre et ce bouillon intensément parfumé au piment, couronné d\'un œuf délicat.

Ingrédients

• 200 g échine ou épaule de porc
• 1 tofu soyeux
• 0.5 oignon
• 1 stalk ciboule
• 1/3 courgette
• 2 piments verts
• 1 piment rouge
• 1 œuf
• 600 ml bouillon danchois séchés
• 2 tbsp huile de cuisson
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp pâte de piment
• 2.5 tbsp poudre de piment
• 1 tbsp ail haché
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce aux crevettes
• pinch poivre en poudre

Instructions

1. 1Préparer le porc

   

   Prenez 200 g déchine ou dépaule de porc et coupez-la soigneusement en petits morceaux réguliers sur une planche à découper en bois.

   Tip: Lutilisation déchine ou dépaule de porc assure un bon équilibre entre le gras et la viande maigre, ce qui garde le ragoût tendre.
2. 2Hacher les légumes

   

   Coupez la moitié dun oignon en dés, hachez la ciboule, coupez un tiers de courgette en petits morceaux et émincez finement deux piments verts et un piment rouge.

   Tip: Gardez les morceaux de courgette de taille similaire afin quils cuisent uniformément dans le ragoût.
3. 3Préparer la base dhuile pimentée

   

   Faites chauffer une poêle, ajoutez deux cuillères à soupe dhuile de cuisson et une cuillère à soupe dhuile de sésame. Incorporez une cuillère à soupe de pâte de piment et deux cuillères et demie à soupe de poudre de piment à feu doux pour créer une huile pimentée parfumée.

   Tip: Faites revenir à feu doux pour éviter que la poudre de piment ne brûle et ne devienne amère.
4. 4Saisir le porc

   

   Ajoutez les morceaux de porc hachés dans la poêle avec lhuile pimentée préparée. Faites sauter le tout jusquà ce que la viande soit bien enrobée et commence à cuire.

   Tip: Sassurer que le porc est bien enrobé dans lhuile pimentée à cette étape permet de créer une base de saveur profonde et épicée pour le ragoût.
5. 5Ajouter les aromates et assaisonner

   

   Ajoutez loignon en dés, la ciboule hachée et une cuillère à soupe dail haché au porc. Assaisonnez avec une pincée de poivre en poudre et une cuillère à soupe de vin de cuisine, puis continuez à faire sauter.

   Tip: Le vin de cuisine aide à éliminer toute éventuelle odeur forte du porc.
6. 6Faire mijoter le bouillon

   

   Versez 600 ml de bouillon danchois séchés dans la poêle et ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.

   Tip: Lutilisation de bouillon danchois ajoute une profondeur savoureuse et riche en umami qui se marie parfaitement avec le profil épicé du ragoût.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes