Soupe de Crevettes
Trois Champignons au Bouillon Laiteux

Réconfortante et faible en calories, cette soupe de champignons offre un bouillon naturellement laiteux sans fond de viande. Riche en crevettes douces, œufs frits dorés et tofu soyeux.

Ingrédients

• 4 whole œufs
• 1 tbsp huile de cuisson
• 6 whole crevettes crues (avec têtes)
• 3 slices gingembre frais
• 100 g champignons shiitake frais
• 100 g champignons shimeji blancs
• 1 block tofu soyeux tendre
• 3 cups eau chaude
• 1/2 tsp poudre de poivre blanc
• to taste sel
• 1 tbsp oignons verts

Instructions

1. 1Casser les œufs

   

   Commencez par casser les œufs frais dans un petit bol en céramique. Cette étape préalable garantit quaucun morceau de coquille ne tombe accidentellement dans votre wok par la suite.

   Tip: Cassez les œufs dans un bol dabord plutôt que directement dans la poêle chaude pour un meilleur contrôle.
2. 2Verser les œufs dans lhuile chaude

   

   Faites chauffer lhuile de cuisson dans un wok jusquà ce quelle soit très chaude, puis versez délicatement les œufs cassés directement dans lhuile pour les faire frire. La forte chaleur fera gonfler les œufs magnifiquement pour former une croûte dorée.

   Tip: Assurez-vous que lhuile est assez chaude pour que les œufs gonflent instantanément et absorbent moins de matière grasse.
3. 3Frire jusquà lobtention dune couleur dorée

   

   Laissez les œufs frire sans y toucher un instant jusquà lapparition dune belle croûte dorée, puis retournez-les pour dorer lautre face. Cette croûte caramélisée apporte une saveur profonde et riche à la soupe sans nécessiter de bouillon de viande.

   Tip: Assurez-vous que lhuile est chaude avant dajouter les œufs pour quils gonflent bien et deviennent parfaitement dorés.
4. 4Couper les œufs frits

   

   Transférez les œufs frits sur une planchette à découper en bois. À laide dun grand hachoir en métal, découpez les œufs frits dorés en morceaux plus petits de la taille dune bouchée et mettez-les de côté.

   Tip: Laissez refroidir légèrement les œufs frits avant de les couper pour obtenir des morceaux plus nets.
5. 5Trancher les champignons shiitake

   

   Prenez des champignons shiitake frais et émincez-les finement sur votre planche. Ces champignons libéreront une merveilleuse saveur umami terreuse dans le bouillon de la soupe.

   Tip: Essuyez les champignons frais avec un linge humide au lieu de les laver pour éviter quils nabsorbent un excès deau.
6. 6Extraire lhuile de crevettes

   

   Dans une cocotte en argile séparée, faites chauffer un peu dhuile et ajoutez les têtes de crevettes crues ainsi que quelques tranches de gingembre. Faites-les sauter vigoureusement pour extraire lhuile aromatique de couleur orange vif.

   Tip: Appuyez légèrement sur les têtes de crevettes avec votre spatule pendant la cuisson pour libérer un maximum de leurs huiles parfumées.
7. 7Verser leau chaude pour le bouillon

   

   Versez une quantité adéquate deau chaude directement dans la cocotte en argile contenant les têtes de crevettes sautées et les tranches de gingembre. Cela crée immédiatement une base aromatique pour la soupe.

   Tip: Utilisez toujours de leau chaude pour préparer des bouillons de fruits de mer afin de fixer les saveurs et dobtenir une couleur blanche laiteuse et riche.
8. 8Retirer les têtes de crevettes

   

   Une fois que leau atteint une forte ébullition et prend une riche teinte orange grâce à lhuile de crevettes, utilisez une cuillère en bois pour ramasser et jeter les têtes de crevettes cuites. Elles ont déjà libéré toutes leurs saveurs savoureuses dans le bouillon.

   Tip: Retirer les têtes de crevettes garantit une soupe lisse et agréable à déguster, exempte de morceaux de carapaces dures ou coupantes.
9. 9Ajouter les champignons frais

   

   Ajoutez les champignons shimeji blancs et les shiitakes frais tranchés dans le bouillon de crevettes bouillant. Laissez bouillir pour libérer leur saveur umami naturelle au sein de la base de la soupe.

   Tip: Tranchez les champignons shiitake de manière homogène pour quils cuisent et libèrent leurs arômes terreux au même rythme.
10. 10Ajouter le tofu soyeux

    

    À laide dune cuillère, prélevez délicatement des portions de tofu soyeux tendre pour les déposer directement dans la soupe frémissante. Cela apporte une texture onctueuse et accroît lapport en protéines du plat.

    Tip: Ajoutez le tofu avec précaution pour éviter quil ne se désintègre complètement dans le bouillon bouillant.
11. 11Ajouter les œufs frits

    

    Glissez les morceaux dœufs frits et hachés de votre assiette vers la casserole frémissante. Les bords poreux et dorés des œufs frits vont absorber le délicieux bouillon riche en umami, les rendant incroyablement savoureux.

    Tip: Frire les œufs jusquà ce quils soient dorés et légèrement croustillants avant de les intégrer à la soupe améliore leur texture et aide à lier le bouillon.
12. 12Ajouter les crevettes décortiquées

    

    Incorporez les crevettes crues, décortiquées et déveinées dans la soupe chaude en même temps que les œufs frits hachés. Laissez cuire jusquà ce que les crevettes deviennent roses et tendres.

    Tip: Veillez à ce que les crevettes soient parfaitement décortiquées et nettoyées au préalable pour obtenir la meilleure texture et le meilleur goût possible.
13. 13Couvrir et laisser mijoter

    

    Fermez hermétiquement la cocotte en argile avec son couvercle en céramique décoratif. Laissez la soupe revenir à pleine ébullition et poursuivez la cuisson de lensemble des ingrédients.

    Tip: Utilisez une manique ou un linge résistant à la chaleur pour manipuler le couvercle en céramique de la cocotte brûlante.
14. 14Assaisonner la soupe

    

    Assaisonnez la soupe bouillante en y saupoudrant la poudre de poivre blanc et le sel. Mélangez bien et laissez mijoter encore 3 minutes pour que toutes les saveurs se fondent harmonieusement.

    Tip: Le poivre blanc offre une chaleur douce et terreuse qui sublime les bouillons de fruits de mer et de champignons sans altérer leur couleur.
15. 15Garnir doignons verts

    

    Terminez le plat en parsemant la soupe chaude dune généreuse poignée doignons verts fraîchement hachés pour apporter une touche de couleur et une saveur fraîche doignon doux.

    Tip: Ajoutez les oignons verts juste avant de servir pour préserver leur couleur verte éclatante et leur texture croquante.
16. 16Mélanger la soupe

    

    Utilisez une louche transparente pour remuer délicatement la soupe riche et laiteuse, en vous assurant que tous les ingrédients sont uniformément combinés et bien chauds avant de servir.

    Tip: Remuez délicatement pour ne pas briser excessivement les morceaux de tofu soyeux et dœufs frits.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes