Soupe de Tofu aux Fruits de Mer, Crevettes
Shimeji

Une soupe de la mer réconfortante mêlant crevettes tendres, tofu soyeux et champignons dans un bouillon umami parfumé au poivre blanc et vinaigre balsamique.

Ingrédients

• 250 g crevettes fraîches
• 100 g calamar en rondelles
• 30 g noix de Saint-Jacques séchées
• 1 piece gingembre en bâtonnets
• 1 block tofu soyeux en dés
• 100 g champignons shimeji
• 1 tbsp huile de cuisson
• 12 tsp poivre blanc en poudre
• 1 tbsp vinaigre balsamique
• 12 tsp sel
• 14 tsp glutamate monosodique (MSG)
• 2 stalks céleri haché
• 2 stalks pousses dail hachées
• to taste eau bouillante

Instructions

1. 1Saisir les crevettes

   

   Faites chauffer un wok à feu vif avec un filet dhuile. Déposez soigneusement les crevettes crues dans le wok brûlant. Lobjectif est de les saisir immédiatement pour emprisonner leur sucrosité naturelle et leur jus.

   Tip: Assurez-vous que votre wok est bien chaud avant dajouter les crevettes pour éviter quelles ne collent et pour obtenir une belle coloration.
2. 2Ajouter les aromates marins

   

   Dans le wok préchauffé contenant déjà le gingembre et les crevettes, ajoutez le calamar et les noix de Saint-Jacques séchées. Faites sauter tous les ingrédients à feu moyen-vif jusquà ce quils dégagent leur parfum. Cette étape développe la profondeur umami de la base de la soupe.

   Tip: Maintenez un feu vif pour que les fruits de mer développent un arôme toasté sans rendre trop deau prématurément.
3. 3Parfumer au gingembre

   

   Incorporez une poignée de gingembre frais en bâtonnets dans le wok. Le gingembre aide à neutraliser les odeurs fortes de la mer tout en infusant la préparation dun arôme vif et légèrement épicé pendant la cuisson.

   Tip: Couper le gingembre en fins bâtonnets permet de libérer les saveurs plus rapidement lors dune cuisson rapide à haute température.
4. 4Faire sauter jusquà ce que ce soit odorant

   

   À laide dune spatule, faites sauter énergiquement les fruits de mer et le gingembre à feu vif. Continuez jusquà ce que les crevettes deviennent opaques et dun rose éclatant, et que les arômes envahissent la cuisine.

   Tip: Gardez les ingrédients en mouvement constant pour assurer une cuisson uniforme et éviter que le gingembre ne brûle.
5. 5Créer le bouillon de la mer

   

   Versez leau bouillante directement sur les fruits de mer saisis. Lutilisation deau bouillante est cruciale car elle permet démulsionner instantanément les sucs et les graisses, créant ainsi un bouillon laiteux, riche et très frais.

   Tip: Utilisez toujours de leau déjà bouillante pour garantir une saveur intense et cet aspect blanc caractéristique des soupes de poisson asiatiques.
6. 6Ajouter les dés de tofu

   

   Une fois que le bouillon a repris son ébullition, glissez délicatement les dés de tofu dans le wok. Le tofu va absorber les saveurs iodées pendant quil mijote, apportant une texture soyeuse et fondante à lensemble.

   Tip: Privilégiez le tofu soyeux (silken tofu) pour cette recette ; sa texture délicate complète parfaitement la tendreté des crevettes.
7. 7Mijoter avec les champignons

   

   Ajoutez les champignons shimeji dans le bouillon frémissant avec le tofu. Ces ingrédients vont simprégner de lessence marine tout en apportant leurs propres notes boisées et une variété de textures. Laissez lensemble revenir à ébullition.

   Tip: Si vous utilisez des shimeji, coupez la base terreuse et séparez les tiges doucement pour quils cuisent uniformément.
8. 8Assaisonner le bouillon

   

   Assaisonnez la soupe en saupoudrant le poivre blanc, le sel et une touche de MSG. Le poivre blanc apporte une chaleur subtile qui sublime les saveurs délicates des fruits de mer sans les masquer. Ajustez selon vos goûts.

   Tip: Le poivre blanc est préféré ici pour préserver la couleur claire de la soupe et apporter une saveur épicée plus florale que le poivre noir.
9. 9La touche dacidité balsamique

   

   Versez une louche de vinaigre balsamique dans la marmite. Lacidité du vinaigre vient équilibrer la richesse des fruits de mer et ajoute une couche complexe dumami. Laissez mijoter à feu vif pendant cinq minutes pour lier les saveurs.

   Tip: Ne faites pas limpasse sur le vinaigre ; il agit comme un exhausteur de goût qui rend la soupe beaucoup plus rafraîchissante.
10. 10Ajuster le sel

    

    Ajoutez la quantité de sel nécessaire. La soupe doit bouillir doucement pour permettre au sel de se dissoudre rapidement et de se répartir uniformément, renforçant ainsi la douceur naturelle des crevettes et des Saint-Jacques.

    Tip: Salez progressivement et goûtez au fur et à mesure, car les noix de Saint-Jacques séchées apportent déjà une salinité naturelle.
11. 11Intégrer lumami

    

    Incorporez une pincée de MSG dans le wok. Mélangez doucement avec une cuillère pour vous assurer que tous les assaisonnements, y compris le poivre et le vinaigre ajoutés précédemment, sont bien amalgamés au bouillon.

    Tip: Si vous préférez ne pas utiliser de MSG, vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon de poulet en poudre ou compter sur la richesse des Saint-Jacques.
12. 12Ajouter les herbes aromatiques

    

    Versez le céleri fraîchement haché et les pousses dail dans la soupe. Ces légumes apportent une texture croquante et une finale aromatique vibrante qui équilibre parfaitement le côté iodé de la soupe.

    Tip: Ajoutez ces herbes à la toute fin pour préserver leur couleur éclatante et leur croquant.
13. 13Mélanger et servir

    

    Utilisez une grande louche pour donner un dernier mélange vigoureux. Assurez-vous que les fruits de mer, le tofu et les herbes sont bien répartis. Dès que les aromates sont juste flétris mais encore bien verts, la soupe est prête.

    Tip: Servez immédiatement tant que cest fumant pour profiter pleinement du parfum des pousses dail et du céleri.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes