Tofu puant braisé
porc
Un plat audacieux et savoureux associant tofu fondant et poitrine de porc braisée dans une sauce parfumée en cocotte. Une spécialité réconfortante.
Le tofu puant braisé est une expérience culinaire qui équilibre des arômes complexes et puissants avec des saveurs profondément savoureuses. En faisant dorer la poitrine de porc pour créer une base riche et en laissant mijoter le tofu dans un bouillon infusé daromates, vous obtenez un plat où chaque bouchée est imprégnée de saveurs intenses. Cest un repas rustique et copieux qui transforme des ingrédients simples en une expérience mémorable.
Ingrédients
- 200 g tofu puant
- 150 g poitrine de porc
- 2 cloves ail
- 1 piece gingembre
- 2 stalks oignons verts
- 5 g piments séchés
- 15 ml vin de cuisine
- 30 ml sauce soja claire
- 5 ml sauce soja foncée
- 10 ml sauce huître
- 300 ml eau chaude
- 2 g sel
- 1 g poivre blanc en poudre
- 2 g bouillon de poulet en poudre
- 2 g sucre
- optional pousses dail
Instructions
- 1Chauffer la cocotte
Placez une cocotte sur la cuisinière et ajoutez un filet dhuile de cuisson. Chauffez la cocotte à feu moyen-doux pour la préparer à saisir la poitrine de porc.
Tip: Les cocottes retiennent très bien la chaleur, maintenez un feu modéré pour éviter de brûler le fond. - 2Saisir la poitrine de porc
Ajoutez délicatement les tranches de poitrine de porc dans la cocotte chaude. Faites revenir la viande à feu moyen-doux jusquà ce quelle rende son gras et change de couleur, signe quelle est bien saisie.
Tip: Faire fondre le gras de la poitrine de porc permet de construire la base aromatique de tout le plat. - 3Sauter les aromates
Ajoutez le gingembre tranché, lail, les oignons verts et les piments séchés dans la cocotte avec le porc saisi. Faites sauter ces aromates jusquà ce quils libèrent leur parfum dans lhuile.
Tip: Faites sauter jusquà sentir les arômes; ne cuisez pas trop lail pour éviter lamertume. - 4Déglacer au vin
Versez un peu de vin de cuisine dans la cocotte. Mélangez bien pour déglacer et combiner les aromates avec la poitrine de porc.
Tip: Le vin de cuisine aide à éliminer lodeur brute de la viande et apporte de la profondeur à la sauce. - 5Assaisonner
Ajoutez deux cercles de sauce soja claire, un trait de sauce soja foncée et un filet de sauce huître dans la cocotte. Faites revenir le tout jusquà ce que larôme savoureux des sauces se développe.
Tip: Utiliser à la fois de la sauce soja claire et foncée permet déquilibrer le sel et la couleur. - 6Mijoter le bouillon
Versez de leau chaude dans la cocotte jusquà ce que les ingrédients soient submergés. Ajoutez le sel et le poivre blanc, puis portez le mélange à ébullition à feu vif avant de poursuivre la cuisson.
Tip: Lutilisation deau chaude au lieu deau froide maintient la température de la cocotte et accélère la cuisson. - 7Ajouter les cubes de tofu
Ajoutez délicatement les petits cubes de tofu dans le bouillon bouillonnant. Le tofu absorbera le liquide de braisage parfumé, devenant ainsi tendre et savoureux.
Tip: Manipulez le tofu avec précaution lors de lajout pour quil conserve sa forme en bouchées.
