Rigatoni au Pesto
Tomates Cerises

Un plat de pâtes italien vibrant associant un pesto de basilic frais fait maison, des tomates cerises confites, une sauce au vin blanc et du parmesan râpé.

Ingrédients

• 350 g pâtes rigatoni
• 2 cups feuilles de basilic frais
• 1 cup tomates cerises
• 3 cloves ail
• 1/3 cup pignons de pin
• 1/2 cup fromage Parmesan
• 1/2 cup huile dolive extra vierge
• 1/4 cup vin blanc
• 1 pinch flocons de piment rouge
• to taste sel
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Couper les tomates cerises

   

   Placez une poignée de tomates cerises sur une planche à découper en bois et coupez soigneusement chacune delles en deux à laide dun couteau de chef bien aiguisé.

   Tip: Gardez vos doigts repliés vers lintérieur pour les protéger lors de la découpe de petits fruits ronds.
2. 2Émincer lail

   

   Rassemblez les gousses dail épluchées sur la planche à découper et hachez-les finement à laide dun couteau de chef.

   Tip: Un hachage plus fin permet de libérer davantage darômes dail dans lhuile lors de la cuisson.
3. 3Ajouter lhuile dolive dans la poêle

   

   Versez une quantité suffisante dhuile dolive extra vierge directement dune bouteille dans une poêle en acier inoxydable pour préparer la cuisson.

   Tip: Utilisez un feu moyen-doux au départ pour éviter de brûler lhuile dolive.
4. 4Faire sauter lail et les flocons de piment

   

   Placez lail émincé et les flocons de piment rouge dans une poêle avec de lhuile dolive et faites sauter à feu moyen jusquà ce quils soient parfumés et légèrement dorés.

   Tip: Gardez le feu modéré pour éviter de brûler lail, ce qui pourrait provoquer de lamertume.
5. 5Ajouter les tomates cerises coupées en deux

   

   Ajoutez les tomates cerises fraîchement coupées en deux dans la poêle contenant lail et les flocons de piment sautés, en les remuant pour les mélanger.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude pour commencer à faire fondre les tomates immédiatement.
6. 6Verser le vin blanc

   

   Versez le vin blanc dans la poêle sur les tomates cerises, ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût, puis laissez mijoter jusquà évaporation du liquide.

   Tip: Laisser lalcool sévaporer laisse derrière lui une riche profondeur de saveur qui complète la douceur des tomates.
7. 7Assaisonner les tomates mijotées

   

   Saupoudrez du sel et du poivre noir fraîchement moulu sur le mélange de tomates et de vin blanc pendant quil mijote dans la poêle.

   Tip: Assaisonner pendant la cuisson permet au sel de pénétrer au cœur des tomates qui sadoucissent.
8. 8Faire bouillir les rigatoni

   

   Plongez les pâtes rigatoni dans une casserole deau bouillante séparée assaisonnée dune cuillère à soupe de sel, et faites cuire jusquà ce quelles soient al dente.

   Tip: Réservez une tasse deau de cuisson des pâtes riche en amidon avant de les égoutter pour ajuster la consistance de votre sauce plus tard.
9. 9Mélanger les pâtes à la sauce tomate

   

   Transférez les rigatoni partiellement cuits directement de la casserole bouillante vers la poêle contenant la sauce tomate préparée.

   Tip: Ajouter les pâtes à moitié cuites leur permet dabsorber les riches saveurs de la sauce pendant quelles finissent de cuire.
10. 10Râper le parmesan

    

    Râpez généreusement et fraîchement du parmesan directement sur les pâtes dans la poêle.

    Tip: Râpez le fromage finement pour quil fonde rapidement dans la sauce.
11. 11Ajouter leau de pâtes réservée

    

    Versez leau de cuisson des pâtes réservée dans la poêle avec les rigatoni et le fromage.

    Tip: Lamidon contenu dans leau de cuisson aide à émulsionner la sauce pour lui donner une texture brillante.
12. 12Ajouter lail et le sel dans le mortier

    

    Placez des gousses dail épluchées et une pincée de sel à lintérieur dun mortier en pierre pour préparer le broyage.

    Tip: Le sel agit comme un abrasif pour aider à écraser efficacement les gousses dail.
13. 13Ajouter les pignons de pin

    

    Ajoutez les pignons de pin dans le mortier en pierre aux côtés de lail écrasé et du sel.

    Tip: Assurez-vous que les pignons de pin sont frais pour éviter tout goût amer dans votre pesto.
14. 14Écraser les ingrédients avec le pilon

    

    Utilisez un pilon pour écraser soigneusement lail, le sel et les pignons de pin à lintérieur du mortier en pierre.

    Tip: Écrasez en effectuant un mouvement circulaire contre les parois du mortier pour obtenir une texture homogène.
15. 15broyer les feuilles de basilic frais

    

    Ajoutez les feuilles de basilic frais dans le mortier en pierre et broyez-les avec les autres ingrédients écrasés à laide dun pilon.

    Tip: Appuyez doucement et tournez pour meurtrir les feuilles de basilic plutôt que de les déchiqueter, préservant ainsi leur couleur éclatante.
16. 16Râper le parmesan dans le pesto

    

    À laide dune râpe microplane, ajoutez du parmesan fraîchement râpé directement dans le mortier en pierre contenant le mélange de basilic et dail.

    Tip: Râper le fromage au moment même offre une saveur beaucoup plus riche et une meilleure texture que les variétés pré-râpées.
17. 17Verser lhuile dolive dans le mortier

    

    Versez lentement de lhuile dolive extra vierge de haute qualité dans le mortier en pierre tout en broyant et en mélangeant activement les ingrédients avec le pilon.

    Tip: Versez lhuile en un filet fin et régulier pour aider à émulsionner la sauce pour une consistance lisse.
18. 18Ajouter le pesto aux pâtes

    

    Prélevez des cuillerées de sauce pesto verte fraîchement préparée et transférez-les directement dans la poêle contenant les rigatoni chauds et leur sauce.

    Tip: Éteignez ou réduisez le feu avant dajouter le pesto frais pour préserver sa couleur verte éclatante et sa saveur vive dherbes.
19. 19Mélanger le pesto et les pâtes

    

    Incorporez et mélangez délicatement les rigatoni et la sauce pesto à laide dune spatule en silicone jusquà ce que chaque morceau de pâte soit uniformément enrobé.

    Tip: Ajoutez un filet deau de pâtes réservée si la sauce a besoin daide pour adhérer aux tubes de pâtes.
20. 20Garnir de parmesan

    

    Terminez le plat en râpant une dernière couche de parmesan frais sur les rigatoni au pesto chauds directement dans la poêle avant de servir.

    Tip: Servez immédiatement pendant que cest bien chaud pour obtenir la meilleure texture et une fonte idéale du fromage.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes