Budae Jjigae (Ragoût coréen de l'armée)

Un ragoût coréen réconfortant et riche composé de viande de luncheon, de tofu, de kimchi et de nouilles ramen instantanées dans un bouillon épicé.

Ingrédients

• 1/2 courgette verte
• 1/2 oignon rouge
• 1 bloc tofu blanc
• 1 bloc viande de luncheon en conserve
• 4 champignons shiitakes frais
• 3 c. à soupe sauce soja claire
• 1 c. à soupe huile de piment
• 2 c. à soupe pâte de piment coréenne
• 1 sachet assaisonnement pour ramen épicé
• 1 trait Sprite
• 1 tasse eau
• 1 tasse kimchi haché
• 4-5 feuilles chou chinois
• 1 botte champignons enoki
• 4 noeuds de peau de tofu frits
• 3 bâtonnets de surimi
• 1 bloc nouilles ramen instantanées
• 1 tranche fromage jaune
• 1 œuf cru
• selon le goût piments verts et rouges tranchés

Instructions

1. 1Trancher la courgette

   

   Placez une courgette verte sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau bien aiguisé pour la trancher en rondelles légèrement épaisses.

   Tip: Coupez les tranches de manière homogène pour quelles cuisent à un rythme régulier dans le ragoût.
2. 2Couper loignon rouge

   

   Prenez la moitié dun oignon rouge et coupez-la en lanières sur une planche à découper en bois à laide dun couteau.

   Tip: Trancher les oignons en lanières les aide à libérer rapidement leur douceur naturelle lorsquils sont sautés.
3. 3Couper le tofu en cubes

   

   Coupez un bloc carré de tofu blanc en petits morceaux rectangulaires sur la planche à découper en bois.

   Tip: Manipulez le tofu tendre avec délicatesse pour garder les morceaux intacts avant de les ajouter au ragoût.
4. 4Trancher la viande de luncheon

   

   Coupez un bloc de viande de luncheon en conserve en tranches épaisses à laide dun couteau de cuisine.

   Tip: Les tranches épaisses conservent mieux leur forme et absorbent les riches saveurs du ragoût pendant le mijotage.
5. 5Inciser les champignons shiitakes

   

   Utilisez un couteau pour inciser délicatement un motif de croix décoratif sur le dessus du chapeau dun champignon shiitake frais.

   Tip: Les incisions ajoutent une touche de présentation classique et permettent au bouillon savoureux de pénétrer à lintérieur.
6. 6Préparer le mélange de sauce

   

   Combinez la sauce soja claire, lhuile de piment, la pâte de piment coréenne, le sachet dassaisonnement pour ramen épicé, un trait de Sprite et un peu deau dans un verre mesureur, puis mélangez bien pour créer la base du ragoût.

   Tip: Ajouter un trait de Sprite confère à la sauce une douceur subtile et agréable qui équilibre la pâte de piment épicée.
7. 7Faire sauter les oignons rouges

   

   Placez les oignons rouges tranchés dans une casserole rouge chauffée et faites-les sauter continuellement jusquà ce quils deviennent tendres et translucides, libérant leur douceur naturelle dans la base.

   Tip: Maintenez le feu à un niveau moyen pour que les oignons ramollissent complètement sans brûler.
8. 8Ajouter le kimchi

   

   Une fois que les oignons rouges ont ramolli, ajoutez le kimchi haché directement dans la casserole. Faites sauter les oignons et le kimchi ensemble pendant quelques minutes pour laisser les saveurs acidulées et épicées se mélanger, approfondissant le goût global du plat.

   Tip: Utiliser un kimchi bien fermenté et acide donnera la saveur la plus authentique et robuste pour votre ragoût de larmée.
9. 9Disposer la couche de chou

   

   Disposez soigneusement les feuilles de chou chinois frais de manière homogène sur le mélange doignons et de kimchi sautés. Cela crée une couche de fond protectrice qui empêche les ingrédients restants de coller et de brûler.

   Tip: Le chou libérera de lhumidité en cuisant, ajoutant une douceur naturelle au bouillon du ragoût.
10. 10Agencer les ingrédients

    

    Disposez proprement vos ingrédients préparés sur les feuilles de chou. Placez les champignons enoki, les champignons shiitakes incisés, les courgettes tranchées, la viande de luncheon et les nœuds de peau de tofu frits en motif circulaire autour de la casserole.

    Tip: Regrouper les ingrédients identiques rend le ragoût esthétique et permet aux convives de choisir facilement ce quils veulent au fur et à mesure de la cuisson.
11. 11Verser la sauce

    

    Ajoutez tous les ingrédients restants comme les bâtonnets de surimi et le tofu tranché dans la casserole. Ensuite, versez le mélange de sauce rouge épicée préparée uniformément sur le tout.

    Tip: Assurez-vous de bien mélanger votre sauce avant de la verser pour que la pâte de piment et les assaisonnements soient totalement dissous.
12. 12Ajouter les nouilles ramen

    

    Une fois que le bouillon frémit et que les ingrédients cuisent, placez un bloc de nouilles ramen instantanées sèches directement au centre de la casserole.

    Tip: Attendez que le bouillon bouillonne activement avant dajouter les nouilles pour garantir quelles cuisent uniformément et conservent une texture ferme.
13. 13Ajouter la tranche de fromage

    

    Déposez une tranche carrée de fromage jaune directement sur le dessus des nouilles ramen en cours de cuisson et des ingrédients environnants pour apporter une texture riche et crémeuse au bouillon en fondant.

    Tip: Placez le fromage bien au centre pour quil fonde uniformément dans le bouillon frémissant et les nouilles.
14. 14Casser un œuf

    

    Cassez délicatement un œuf cru directement dans le bouillon chaud et bouillonnant juste à côté des nouilles et du fromage, en le laissant pocher doucement dans la soupe savoureuse.

    Tip: Ne remuez pas lœuf immédiatement si vous souhaitez obtenir un jaune dœuf poché souple et intact dans votre ragoût terminé.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes