Le Classique Ragoût de l'Armée Coréenne (Budae Jjigae)

Un ragoût fusion réconfortant et riche en saveurs, né des nécessités d\'après-guerre. Il associe charcuteries, tofu et kimchi dans un bouillon épicé couronné de fromage fondu.

Ingrédients

• 200 g viande en conserve (luncheon meat)
• 150 g mini saucisses
• 250 g tofu
• 200 g champignons pleurotes du panicaut
• 6 gâteaux de poisson
• 1 slice tranche de cheddar
• 200 g chou chinois
• 100 g kimchi
• 4 sticks bâtonnets de surimi
• 1 bunch ciboule
• 1 bunch poireau
• 1 bunch coriandre
• 1 L bouillon de volaille
• 2 tbsp ail émincé
• 2 tbsp poudre de piment coréen (gochugaru)
• 2 tbsp vin de cuisine
• 1 tbsp sauce soja
• 0.5 tbsp sucre
• 0.5 tbsp pâte de piment coréen (gochujang)
• 1 pinch poivre noir

Instructions

1. 1Préparer la viande en conserve

   

   Placez la viande en conserve sur une planche à découper propre et tranchez-la soigneusement en morceaux uniformes. Ces tranches seront ajoutées au ragoût pour lui donner cette saveur salée et caractéristique indispensable.

   Tip: Gardez une épaisseur constante pour que les tranches cuisent uniformément dans le ragoût.
2. 2Laver le chou chinois

   

   Rincez abondamment les feuilles de chou chinois frais à leau froide dans lévier. Assurez-vous déliminer toute trace de terre à la base des feuilles pour un ragoût sain et frais.

   Tip: Épongez le chou après lavoir lavé pour éviter de diluer la saveur du bouillon.
3. 3Décongeler les gâteaux de poisson et les saucisses

   

   Placez les gâteaux de poisson et les mini-saucisses dans un bol rempli deau pour les décongeler en douceur. Ainsi, les ingrédients seront prêts à absorber les riches saveurs du bouillon épicé.

   Tip: Si les ingrédients sont très congelés, changez leau une fois pour accélérer le processus.
4. 4Émincer lail

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, hachez finement les gousses dail sur votre planche à découper. Cela créera la base aromatique essentielle pour la sauce coréenne épicée.

   Tip: Écrasez dabord les gousses avec le plat de la lame pour faciliter lépluchage et le hachage.
5. 5Préparer la sauce épicée

   

   Dans un petit bol, mélangez lail émincé, la poudre de piment coréen, le vin de cuisine, la sauce soja, le sucre et la pâte de piment coréen. Remuez bien jusquà ce que le sucre soit dissous et que la pâte soit lisse.

   Tip: Ajoutez une pincée de poivre noir à la fin pour une touche de chaleur supplémentaire.
6. 6Préparer les légumes

   

   Coupez le poireau et le chou chinois en bouchées, puis disposez-les au fond de la marmite électrique. Ces légumes formeront la fondation de votre ragoût de larmée.

   Tip: Placez les parties les plus dures du chou au fond afin quelles cuisent parfaitement dans le bouillon.
7. 7Préparer le tofu

   

   Prenez le tofu ferme et coupez-le en morceaux uniformes sur votre planche à découper. Ces morceaux seront disposés dans la marmite pour simprégner du bouillon parfumé pendant la cuisson.

   Tip: Gardez une épaisseur constante pour assurer une cuisson homogène.
8. 8Trancher les protéines

   

   Coupez la viande en conserve et les gâteaux de poisson en petites tranches rectangulaires. Ces viandes transformées sont indispensables pour donner au Budae Jjigae son profil savoureux si typique.

   Tip: Si la viande en conserve est trop molle, placez-la un court instant au réfrigérateur avant de la couper pour obtenir des bords plus nets.
9. 9Dresser la marmite

   

   Commencez à superposer vos ingrédients préparés dans la marmite. Ajoutez le chou chinois haché, le tofu tranché, la viande en conserve, les gâteaux de poisson, les saucisses et une généreuse portion de kimchi. Disposez le tout de manière harmonieuse pour une belle présentation avant dajouter le bouillon.

   Tip: Disposer les ingrédients en cercles autour de la marmite facilite le service et donne un aspect plus authentique.
10. 10Ajouter la sauce

    

    Versez votre sauce épicée de manière uniforme sur les ingrédients assemblés dans la marmite. Cette sauce à base dail, de poudre de piment et de sauce soja va infuser le plat de ses arômes profonds en mijotant.

    Tip: Versez la sauce lentement pour bien enrober les viandes et légumes, créant ainsi un équilibre de saveurs à chaque bouchée.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes