L'Ultime Plateau de Fruits de Mer Épicé
Chinoise

Découvrez un festin marin monumental et ardent où homard frais, ormeaux, crevettes et petits poulpes mijotent délicatement dans un bouillon aromatique aux piments.

Ingrédients

• 1 whole homard frais
• 6 whole ormeaux frais
• 300 g escargots de mer crus
• 300 g petits poulpes
• 300 g crevettes
• 200 g huîtres fraîches
• 2 medium pommes de terre
• 1 large ciboule
• 1 handful petites ciboulettes
• 1 thumb-sized piece gingembre
• 5 cloves ail
• 1 handful piments séchés
• 2 tbsp doubanjiang (pâte de fèves épicée)
• 1 block base pour fondue chinoise
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp sel
• 1 tsp bouillon de volaille en poudre
• 1 tsp sucre
• 500 ml bière blonde
• 1 tbsp graines de sésame grillées
• 1 tbsp poudre de poivre du Sichuan
• 4 tbsp huile de cuisson

Instructions

1. 1Préparer le homard

   

   Placez le homard cru et frais sur une planche à découper en bois solide. Assurez-vous quil est bien nettoyé et préparé avant de le couper pour le plateau de fruits de mer.

   Tip: Placer le homard au congélateur pendant environ 10 à 15 minutes avant la préparation lendort et le rend beaucoup plus facile à manipuler.
2. 2Quadriller les ormeaux

   

   Placez les ormeaux frais sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau pour inciser délicatement la surface en formant un quadrillage. Cela aide les ormeaux à absorber uniformément les saveurs épicées pendant la cuisson tout en offrant une texture tendre et appétissante.

   Tip: Veillez à ne pas couper les ormeaux complètement en les quadrillant.
3. 3Émincer lail

   

   Émincez finement les gousses dail sur la planche à découper. Cela servira délément crucial pour la base aromatique afin de construire le profil de saveur complexe et épicé du bouillon.

   Tip: Écrasez légèrement lail avec le plat de votre couteau avant de le couper pour libérer rapidement ses huiles essentielles naturelles.
4. 4Préparer les escargots de mer

   

   Rincez et préparez les escargots de mer crus. Ils seront ajoutés au wok plus tard pour simprégner des saveurs intenses et épicées de la fondue avec les autres fruits de mer.

   Tip: Faites tremper les escargots de mer dans de leau légèrement salée au préalable pour les aider à expulser le sable dissimulé.
5. 5Faire chauffer lhuile dans le wok

   

   Placez un grand wok en fer noir sur la cuisinière à feu vif et versez-y une quantité généreuse dhuile de cuisson. Laissez lhuile chauffer correctement avant dajouter vos aromates pour créer une base parfumée pour le bouillon aux fruits de mer.

   Tip: Attendez que lhuile frémisse légèrement avant dy jeter les aromates pour libérer leurs huiles instantanément.
6. 6Faire revenir les aromates

   

   Ajoutez la ciboule hachée, le gingembre, lail et les piments séchés dans lhuile chaude. Faites sauter le mélange jusquà ce quil devienne très parfumé et commence à dégager son arôme épicé.

   Tip: Maintenez le feu à un niveau modéré lors de la friture des piments séchés pour éviter quils ne brûlent et deviennent amers.
7. 7Ajouter de leau pour le bouillon épicé

   

   Versez de leau fraîche directement dans le wok sur les aromates sautés, le doubanjiang et la base pour fondue. Assaisonnez le bouillon avec la sauce soja claire, le sel, le bouillon de volaille, le sucre et la sauce huître, puis portez le liquide à ébullition pour bâtir la fondation ardente du plateau.

   Tip: Ajoutez de leau bouillante ou tiède si vous souhaitez accélérer le processus débullition et mélanger la pâte uniformément.
8. 8Faire mijoter les fruits de mer

   

   Une fois que le bouillon riche et épicé bout à gros bouillons, incorporez les escargots de mer, les petits poulpes, les huîtres et les ormeaux quadrillés. Ajoutez les tranches de pommes de terre, versez un peu de bière, couvrez le wok et laissez les ingrédients mijoter pour simprégner des arômes.

   Tip: Ajouter dabord les fruits de mer les plus fermes leur laisse le temps de cuire correctement avant dintroduire les crevettes et le homard plus délicats.
9. 9Verser la bière et laisser réduire

   

   Versez une généreuse quantité de bière sur les fruits de mer bouillonnants et les tranches de pommes de terre dans le wok. La bière apporte de la profondeur, adoucit la richesse des épices et attendrit les ingrédients en réduisant.

   Tip: Utilisez une bière blonde légère pour rehausser larôme salé sans masquer le mélange dépices.
10. 10Ajouter le gros homard

    

    Placez délicatement le grand homard dans le wok frémissant aux côtés du reste des fruits de mer et des pommes de terre. Couvrez le wok pour laisser le homard cuire à la vapeur et simprégner de toutes les saveurs complexes du bouillon épicé.

    Tip: Assurez-vous que le couvercle est bien ajusté pour que le homard cuise uniformément grâce à la vapeur et au bouillon bouillonnant.
11. 11Ajouter les garnitures finales

    

    Parsemez la cébette fraîchement hachée et les graines de sésame grillées uniformément sur les fruits de mer et le homard mijotant dans le wok. Ces touches finales ajoutent de la couleur, un croquant frais et un arôme de noisette qui complètent ce bouillon riche et épicé.

    Tip: Saupoudrez la cébette et les graines de sésame juste avant déteindre le feu pour quelles conservent leur couleur fraîche et leur croquant.
12. 12Verser lhuile chaude sur les assaisonnements

    

    Faites chauffer lhuile de cuisson jusquà ce quelle soit fumante, puis versez-la avec précaution directement sur la poudre de poivre du Sichuan, la cébette et les graines de sésame reposant sur les fruits de mer. Cette chaleur soudaine libère immédiatement les arômes puissants et scelle les saveurs éclatantes.

    Tip: Assurez-vous que lhuile est fumante avant de la verser pour quelle grésille correctement et active les épices sèches.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes