Sauté de Bœuf au Poivre Noir
Gâteaux de Riz

Des tranches de bœuf tendre et des gâteaux de riz moelleux s\'allient dans ce sauté savoureux, enrobé d\'une sauce riche au poivre noir et au beurre.

Ingrédients

• 100 g bœuf gras finement tranché
• 10 ml sauce soja claire (divisée)
• 10 ml mirin (divisé)
• 3 ml sauce soja noire
• 8 g sauce huître
• 8 ml vin huadiao
• 1 pincée assaisonnement frais au matsutake
• 1 c. à thé fécule
• 200 g bâtonnets de gâteaux de riz
• 1 petit morceau beurre
• selon le goût ciboules, gingembre et ail
• selon le goût poivre noir
• selon le goût sel de mer
• selon le goût sucre blanc
• facultatif oignons verts hachés

Instructions

1. 1Préparer le bœuf

   

   Disposez 100g de bœuf gras finement tranché sur une planchette en bois, séparez délicatement les tranches avant de les transférer dans un bol pour la marinade.

   Tip: Assurez-vous que votre planchette de travail est propre et bien stable avant de manipuler la viande.
2. 2Mariner les tranches de bœuf

   

   Placez le bœuf tranché dans un bol, puis ajoutez la sauce soja claire, le mirin, le poivre noir, le sel de mer et le sucre blanc. Laissez mariner environ dix minutes.

   Tip: Dix minutes de marinade permettent à la viande dimprégner une saveur de base tout en obtenant une jolie couleur.
3. 3Préparer la sauce au poivre noir

   

   Mélangez dans un bol la sauce soja claire, le mirin, la sauce soja noire, la sauce huître, le vin huadiao, lassaisonnement au matsutake, le sucre blanc, le poivre noir, le sel de mer et une petite cuillère de fécule en remuant bien.

   Tip: Mélangez la sauce soigneusement à lavance pour que la fécule se dissolve de manière homogène sans faire de grumeaux.
4. 4Faire bouillir les bâtonnets de gâteaux de riz

   

   Plongez 200g de bâtonnets de gâteaux de riz dans une casserole deau bouillante et faites-les cuire jusquà ce quils remontent à la surface et commencent tout juste à ramollir.

   Tip: Surveillez attentivement les gâteaux de riz pour éviter quils ne cuisent trop et ne deviennent pâteux dans leau bouillante.
5. 5Faire sauter le bœuf mariné

   

   Faites chauffer de lhuile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les tranches de bœuf marinées et faites-les sauter jusquà ce que la couleur change dun côté, puis retournez-les pour les faire dorer des deux côtés.

   Tip: Faites sauter jusquà ce que le bœuf développe une belle couleur dorée et que le gras commence à fondre, puis retirez-le de la poêle.
6. 6Sauter les aromates

   

   En utilisant lhuile résiduelle laissée dans la poêle, faites sauter les ciboules, le gingembre et lail avant de remettre le bœuf dans la poêle.

   Tip: Faire revenir les aromates libère leurs huiles essentielles dans lhuile restante, construisant ainsi une riche base aromatique.
7. 7Remettre le bœuf et ajouter le beurre

   

   Remettez les morceaux de bœuf préalablement cuits dans la poêle avec les légumes aromatiques, puis ajoutez un petit morceau de beurre pour infuser la sauce dun arôme riche et lacté.

   Tip: Ajouter du beurre à cette étape confère un fini brillant ainsi quune profondeur veloutée et onctueuse à la sauce.
8. 8Ajouter les gâteaux de riz et leau

   

   Ajoutez les morceaux de gâteaux de riz bouillis dans la poêle avec le bœuf et les aromates, versez un petit peu deau bouillante et mélangez le tout à feu vif.

   Tip: Vérifiez que leau est bien bouillante pour ne pas faire chuter brusquement la température de la poêle lors de son ajout.
9. 9Verser la sauce au poivre noir

   

   Versez la sauce au poivre noir préparée de manière homogène sur les gâteaux de riz, le bœuf et les aromates dans la poêle, et poursuivez la cuisson à feu vif en remuant jusquà ce que la sauce nappe le tout.

   Tip: Remuez continuellement après avoir versé la sauce pour éviter quelle nattache et pour garantir un enrobage uniforme.
10. 10Garnir et finaliser

    

    Une fois que la sauce a épaissi et enrobe complètement les ingrédients, parsemez une poignée doignons verts fraîchement hachés sur le plat pour terminer avant de servir.

    Tip: Ajoutez les oignons verts tout à la fin de la cuisson pour préserver leur couleur vive et leur croquant frais.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes