Ragoût de Kimchi
Thon Classique (Chamchi Kimchi Jjigae)

Ce ragoût coréen réconfortant associe du thon riche à l\'huile, du kimchi parfaitement fermenté et du tofu soyeux délicat. C\'est un plat épicé, profondément savoureux et plein d\'énergie.

Ingrédients

• 1 cup kimchi bien fermenté, haché
• 1 can thon à lhuile
• 1/2 oignon, coupé en dés
• 2 tbsp ail émincé
• 1 tbsp piment en poudre coréen
• 1 tbsp sauce piquante coréenne
• 2 tbsp bouillon de bœuf en poudre
• 1 block tofu soyeux
• 1 handful champignons de mer
• 2 cups eau
• to garnish ciboules, poivrons verts et rouges

Instructions

1. 1Couper les aromatiques en dés

   

   Commencez par émincer finement loignon sur une planche à découper et mettez-le de côté. Émincez lail et gardez-le prêt, car ces aromatiques formeront la base savoureuse de votre ragoût.

   Tip: Gardez loignon coupé en dés et lail émincé séparés du reste de vos ingrédients pour vous assurer quils sont prêts pour les premières étapes de développement des saveurs.
2. 2Préparer le kimchi

   

   Prenez votre kimchi bien fermenté et coupez-le en morceaux de la taille dune bouchée à laide de ciseaux directement au-dessus dune assiette ou dun bol. Lutilisation de ciseaux aide à retenir tous les jus savoureux du kimchi sans tacher votre planche à découper.

   Tip: Pour une meilleure saveur, utilisez du kimchi fermenté depuis au moins deux semaines pour développer ce piquant acidulé caractéristique, et congelez-le légèrement la veille pour une meilleure texture.
3. 3Préparer le thon

   

   Ouvrez une boîte de thon à lhuile et placez-le dans un bol à mélanger. Assurez-vous de choisir du thon à lhuile plutôt quau naturel pour préserver la fraîcheur et la richesse de la saveur sans ajouter de sel inutile.

   Tip: Ne pas égoutter ni jeter lhuile de la boîte de thon ! Elle sera utilisée plus tard pour faire sauter les aromatiques et construire la base savoureuse du ragoût.
4. 4Mélanger les aromatiques avec le thon

   

   Ajoutez environ la moitié de votre ail émincé et des oignons en dés directement dans le bol avec le thon. Mélanger ces aromatiques dans le thon tôt permet aux saveurs de se fondre magnifiquement.

   Tip: Réservez le reste de lail émincé et des oignons en dés pour les faire sauter dans la poêle plus tard.
5. 5Assaisonner le mélange de thon

   

   Versez un peu de jus de kimchi et une pincée de piment en poudre sur le thon, lail et les oignons. Mélangez le tout soigneusement pour que le thon absorbe les notes épicées et acidulées du liquide de kimchi.

   Tip: Ajouter le jus de kimchi directement au thon insuffle au poisson une saveur profonde et acidulée dès le départ.
6. 6Chauffer lhuile de thon

   

   Placez une casserole ou une poêle profonde sur la cuisinière et faites-la chauffer. Au lieu dhuile de cuisson ordinaire, versez lhuile réservée de la boîte de thon. Laissez lhuile se réchauffer jusquà ce quelle commence à libérer son arôme savoureux.

   Tip: Utiliser lhuile de thon à la place de lhuile végétale standard amplifie la saveur dumami de la mer de tout le ragoût.
7. 7Faire sauter les aromatiques

   

   Versez lhuile réservée de la boîte de thon dans la poêle. Dès quelle commence à libérer un arôme, ajoutez lail émincé et les dés doignon, en remuant continuellement jusquà ce quils soient parfumés et translucides.

   Tip: Lutilisation de lhuile de la conserve de thon ajoute une profondeur de saveur riche et savoureuse dès le début.
8. 8Faire sauter le kimchi

   

   Ajoutez le kimchi fermenté préparé directement dans la poêle avec les aromatiques sautés. Faites sauter le tout ensemble jusquà ce que des bulles commencent à se former sur les bords de la poêle, indiquant que le kimchi libère ses jus.

   Tip: Utiliser du kimchi bien fermenté préalablement décongelé garantit quil ramollit correctement et développe un maximum de saveur acidulée.
9. 9Ajouter le mélange de thon

   

   Transférez le mélange de thon en conserve préparé, préalablement combiné avec lail, les oignons, le jus de kimchi et le piment en poudre, dans la poêle contenant le kimchi sauté.

   Tip: Mélanger le thon avec les assaisonnements au préalable permet au poisson dabsorber les profils de saveur de manière homogène.
10. 10Verser leau et les assaisonnements restants

    

    Ajoutez de leau pour diluer le mélange et versez-la dans la poêle, en veillant à rincer les assaisonnements restants du bol à mélanger.

    Tip: Rincer le bol garantit quaucune saveur ou assaisonnement restant ne soit gaspillé dans la base du ragoût.
11. 11Assaisonner le bouillon

    

    Ajoutez une cuillerée de sauce piquante coréenne et deux cuillerées de poudre de bœuf dans la base de soupe, puis remuez bien le tout pour combiner.

    Tip: La sauce piquante coréenne procure le coup de fouet épicé caractéristique, tandis que la poudre de bœuf construit une riche fondation umami.
12. 12Laisser mijoter le ragoût

    

    Couvrez la poêle avec son couvercle et laissez le ragoût mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour développer pleinement ses riches saveurs.

    Tip: Mijoter à feu doux permet aux ingrédients de se fondre ensemble et ramollit complètement le kimchi.
13. 13Trancher le tofu soyeux

    

    Prenez un bloc de tofu soyeux et placez-le sur une planche à découper noire propre. À laide dun couteau de cuisine, tranchez soigneusement le tofu en morceaux de taille égale.

    Tip: Le tofu soyeux est très délicat, utilisez donc un mouvement de sciage doux avec un couteau bien aiguisé pour éviter quil ne se brise.

Conservation et Réchauffage des Restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes