Burger croustillant
pâte de haricots rouges
Dorés et croustillants à l\'extérieur tout en restant moelleux à l\'intérieur, ces burgers traditionnels à la pâte de haricots rouges marient une garniture douce et veloutée à une brioche moelleuse.
Inspirés par les souvenirs de rue et les saveurs nostalgiques, ces burgers de pâte de haricots rouges frits marient une croûte dorée de chapelure croustillante à une pâte tendre enrichie au lait. Fourrés dune douce et veloutée pâte de haricots rouges, ils offrent un mélange réconfortant de textures et darômes qui capturent lesprit des boulangeries de quartier classiques.
Ingrédients
- 250 g farine riche en gluten
- 110 g lait
- 30 g sucre blanc
- 3 g levure
- 1 œuf
- 30 g levure chimique
- 20 g beurre
- to taste pâte de haricots rouges
- to taste chapelure
- to taste eau
Instructions
- 1Combiner les ingrédients de base
Versez le lait, le sucre blanc, la levure, lœuf et la farine riche en gluten dans un bol à mélange pour commencer à préparer la pâte.
Tip: Assurez-vous que le lait est tiède afin de ne pas tuer la levure. - 2Ajouter la levure chimique
Ajoutez la levure chimique sur le dessus du mélange de farine et remuez uniformément pour lincorporer aux ingrédients secs.
Tip: Répartissez la levure chimique de manière homogène pour éviter les poches de levée inégale. - 3Pétrir la pâte
Utilisez vos mains pour pétrir et mélanger vigoureusement tous les ingrédients dans le bol jusquà lobtention dune pâte cohérente.
Tip: Pétrissez avec une pression ferme pour bien développer la structure du gluten. - 4Incorporer le beurre
Ajoutez des morceaux de beurre ramolli dans le mélange de pâte pour enrichir la texture et rehausser le profil aromatique.
Tip: Assurez-vous que le beurre est ramolli à température ambiante au préalable pour quil sincorpore en douceur dans la pâte. - 5Pétrir jusquà obtention délasticité
Pétrissez continuellement la pâte à la main, en travaillant le beurre complètement dans le mélange jusquà ce quelle devienne lisse et élastique.
Tip: Continuez à pétrir jusquà ce quune fine membrane translucide puisse sétirer sans se déchirer facilement. - 6Diviser la pâte
Façonnez la pâte en un rouleau et coupez-la en portions égales à laide dun racloir à pâte rose.
Tip: Divisez la pâte de manière égale afin que chaque portion cuise à la même vitesse. - 7Diviser et rouler les portions de pâte
Coupez la pâte pétrie en portions individuelles et roulez-les à la main en petites boules rondes sur une surface propre.
Tip: Utilisez une balance de cuisine pour vous assurer que chaque portion pèse le même poids pour une cuisson homogène. - 8Enrober de chapelure
Prenez les boules de pâte façonnées, trempez-les brièvement dans leau, puis enrobez-les soigneusement de chapelure.
Tip: Appuyez légèrement pour que la chapelure adhère fermement à la surface. - 9Aplatir les boules panées
Placez les boules panées sur un plateau et aplatissez-les délicatement pour les préparer à la fermentation et à la friture.
Tip: Gardez une épaisseur uniforme pour quelles frien de manière homogène.
