Burgers Lava Croustillants
Crème Douce

Croustillants à l\'extérieur et riches à l\'intérieur, ces burgers lava frits dorés présentent une coque de pâte aérienne garnie d\'un centre de crème fondante et gourmande.

Ingrédients

• 300 g farine à pain
• 4 g levure instantanée
• 30 g sucre
• 3 g sel
• 150 ml lait
• 30 g beurre non doux
• 20 g beurre pour la garniture
• 100 g chapelure
• 100 ml garniture à la crème lava
• 1 L huile végétale pour la friture

Instructions

1. 1Mélanger les ingrédients secs et humides

   

   Pesez toutes les matières premières sèches, puis ajoutez toutes les matières premières humides dans le bol du mixeur. Mélangez à basse vitesse jusquà lobtention dun mélange homogène, puis battez à haute vitesse jusquà lobtention dune texture lisse.

   Tip: Assurez-vous de bien combiner les ingrédients secs et liquides à basse vitesse au début pour éviter les éclaboussures avant de battre à haute vitesse.
2. 2Ajouter le beurre à la pâte

   

   Après avoir battu la pâte jusquà ce quelle soit lisse, ajoutez le beurre et continuez à mélanger à basse vitesse jusquà incorporation.

   Tip: Ajoutez le beurre une fois que la pâte initiale a atteint une consistance lisse afin quil se mélange uniformément.
3. 3Battre jusquà létat de membrane de gant

   

   Continuez à battre la pâte après lajout du beurre jusquà ce quelle atteigne létat de membrane de gant, montrant une élasticité élevée lorsquelle est étirée.

   Tip: Létat de membrane de gant garantit que le pain aura une texture douce et moelleuse après la cuisson.
4. 4Diviser et façonner les portions de pâte

   

   Divisez la pâte en morceaux de 40 grammes, en roulant chaque morceau en une petite boule ronde et lisse.

   Tip: Pesez chaque portion avec précision pour assurer une cuisson homogène et une taille uniforme.
5. 5Garnir et sceller les boules de pâte

   

   Après avoir laissé reposer les morceaux de pâte détendus, aplatissez-les, pressez 5 grammes de beurre au centre, emballez hermétiquement et pincez pour fermer.

   Tip: Pincez solidement les bords pour éviter que la garniture au beurre ne fuie pendant le processus de friture.
6. 6Enrober de chapelure

   

   Donnez un bain aux petits burgers pour mouiller toutes les surfaces de la peau, sortez-les, placez-les dans un bassin rempli de chapelure et secouez pour les enrober dune couche uniforme de chapelure.

   Tip: Assurez-vous que la surface est bien humide pour que la chapelure adhère uniformément sur toute la boule de pâte.
7. 7Disposer et faire fermenter les boules de pâte

   

   Placez les boules de pâte enrobées de chapelure sur une plaque de cuisson et laissez-les fermenter jusquà ce quelles se dilatent à 1,5 fois leur taille dorigine.

   Tip: Assurez-vous quil y a suffisamment despace entre chaque boule pour permettre une expansion uniforme pendant la fermentation.
8. 8Frire les boules de pâte

   

   Chauffez lhuile dans une casserole à 170 degrés jusquà ce quelle montre des bulles régulières sans fumée, puis placez les boules de pâte fermentées et faites frire jusquà ce que les deux côtés deviennent jaune doré avant de les retirer.

   Tip: Maintenez la température de lhuile avec précaution pour éviter que la croûte ne brûle avant que lintérieur ne soit cuit.
9. 9Créer des ouvertures de remplissage

   

   Laissez les pains frits refroidir complètement, puis utilisez une baguette pour percer quelques petits trous au milieu de chaque pain afin de préparer le remplissage.

   Tip: Attendez que les pains soient refroidis pour quils conservent fermement leur forme lorsquils sont percés.
10. 10Garnir de crème lava

    

    Insérez une poche à douille remplie de la garniture lava dans le trou préparé de chaque burger frit refroidi et pressez la crème à lintérieur pour terminer.

    Tip: Remplissez délicatement pour que la garniture crémeuse sincorpore en douceur sans fendre la croûte frite.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes