Doenjang-jjigae au Kimchi
Natto Authentique

Un ragoût coréen riche et appétissant à base de pâte de soja fermentée, de kimchi affiné, de natto savoureux, de tofu et de poudre de bœuf mijoté à la perfection.

Ingrédients

• 1 large piece kimchi rouge épicé
• 1 pack natto
• 1 block tofu
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp huile darachide
• 3 cups eau de lavage du riz
• 1 tsp poudre de bœuf
• 3 cloves ail émincé
• 1/2 tsp glutamate monosodique (MSG)
• to taste sel
• 1 tsp poudre de piment
• 1 piment vert
• 1 piment rouge
• 2 stalks oignons verts
• to taste graines de sésame

Instructions

1. 1Couper le kimchi

   

   Prenez un grand morceau de kimchi rouge épicé et utilisez des ciseaux de cuisine pour le couper en morceaux plus petits et faciles à manipuler directement au-dessus dun bol de sauce. Cela prépare le kimchi pour une cuisson homogène et une répartition optimale des saveurs dans la soupe.

   Tip: Lutilisation de ciseaux de cuisine rend lopération rapide et garde votre planche à découper propre.
2. 2Ajouter les huiles dans la casserole

   

   Placez une casserole sombre sur la cuisinière à feu vif et versez un mélange de deux huiles : lhuile de sésame et lhuile darachide. Ce mélange de deux huiles offre à la fois une saveur aromatique et un point de fumée élevé pour sauter les ingrédients.

   Tip: Lassociation de lhuile de sésame et de lhuile darachide équilibre un parfum de noisette riche avec des performances de friture stables.
3. 3Faire sauter le kimchi

   

   Transférez les morceaux de kimchi épicé coupés dans la casserole chauffée contenant lhuile. Utilisez une spatule en bois pour faire sauter le kimchi jusquà ce quil devienne tendre et libère ses saveurs vibrantes dans lhuile.

   Tip: Faire sauter le kimchi en premier libère ses notes savoureuses profondes avant dajouter les liquides.
4. 4Ajouter le natto

   

   Prenez des graines de soja fermentées, ou natto, dans une assiette à motifs bleus et blancs et versez-les directement dans la casserole avec le kimchi en train de sauter. Le natto apportera une profondeur riche, authentique et une saveur umami caractéristique de la soupe traditionnelle à la pâte de soja.

   Tip: Assurez-vous de racler tous les haricots fermentés et leur viscosité bénéfique dans la casserole.
5. 5Verser leau de lavage du riz

   

   Versez leau de lavage de riz trouble dune casserole séparée dans la casserole de cuisson sur le mélange de kimchi et de natto. Leau de lavage du riz ajoute du corps, de lépaisseur et une subtile consistance amylacée traditionnelle au bouillon de la soupe.

   Tip: Conservez leau de votre deuxième rincage de riz pour obtenir le meilleur équilibre entre propreté et texture amylacée.
6. 6Couper le tofu

   

   Placez un bloc solide de tofu blanc sur une assiette blanche et utilisez un lourd hachoir de cuisine pour le couper en petits cubes. Ces morceaux de taille idéale absorberont le bouillon de soupe savoureux pendant quil mijote.

   Tip: Coupez le tofu en cubes réguliers afin quils cuisent uniformément et conservent leur forme dans la soupe.
7. 7Ajouter la poudre de bœuf et les assaisonnements

   

   Prélevez et ajoutez un peu de poudre de bœuf, dail émincé, de glutamate monosodique et de sel directement dans la soupe bouillante pour construire la base de saveur savoureuse.

   Tip: Ajoutez les assaisonnements progressivement et goûtez au fur et à mesure pour éviter de trop saler la soupe.
8. 8Ajouter lail émincé

   

   Saupoudrez lail fraîchement émincé directement dans le ragoût frémissant pour linfuser dune saveur riche et aromatique.

   Tip: Lail fraîchement émincé dégage un arôme beaucoup plus puissant et parfumé que lail préemballé.
9. 9Ajouter le tofu

   

   Faites glisser délicatement les morceaux de tofu coupés en cubes de lassiette dans la casserole de ragoût frémissante afin quils puissent simprégner du bouillon savoureux.

   Tip: Coupez le tofu en morceaux réguliers pour garantir quils cuisent uniformément et gardent leur forme dans la soupe.
10. 10Ajouter la poudre de piment

    

    Ajoutez un peu de poudre de piment dans le ragoût à laide dune cuillère, en ajustant la quantité selon votre préférence pour le piquant.

    Tip: Si vous préférez un goût plus doux, commencez par une petite pincée et ajoutez-en davantage plus tard si nécessaire.
11. 11Ajouter les piments et les oignons

    

    Après avoir fait bouillir la soupe à feu vif pendant 30 minutes, ajoutez les rondelles de piment vert et rouge tranchées ainsi que les oignons verts, puis retirez du feu.

    Tip: Lajout des rondelles de piment et des oignons verts tout à la fin permet de préserver la vivacité de leur couleur et la fraicheur de leur saveur.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes