Soupe Coréenne de Pâte de Soja
Kimchi (Doenjang-jjigae)

Une soupe coréenne réconfortante à la pâte de soja, garnie de kimchi fermenté, de crevettes géantes, d\'huîtres tendres et de légumes frais.

Ingrédients

• 3 tbsp pâte de soja coréenne doenjang
• 1 tbsp pâte de piment coréenne douce et épicée gochujang
• 1 cup kimchi mûr
• 6 pieces crevettes géantes
• 100 g huîtres fraîches
• 150 g tofu ferme
• 100 g radis blanc
• 1 medium courgette
• 1 pack champignons enoki
• 200 g chou-fleur
• 2 pieces petits piments
• 500 ml eau

Instructions

1. 1Trancher le radis blanc

   

   Prenez le radis blanc préparé et utilisez un couperet pour le trancher en rondelles épaisses sur une planche à découper en bois.

   Tip: Coupez les tranches à une épaisseur uniforme pour quelles cuisent uniformément dans la marmite.
2. 2Trancher la courgette

   

   Tranchez la courgette en rondelles épaisses sur la planche à découper en bois à laide dun couperet, en les gardant légèrement plus épaisses que les tranches de radis blanc.

   Tip: La courgette ramollira pendant le mijotage, donc la garder légèrement plus épaisse évite quelle ne devienne trop molle.
3. 3Couper la base des champignons enoki

   

   Lavez soigneusement les champignons enoki, puis utilisez un couteau ou un couperet pour couper une petite partie de la portion de racine à la base où ils poussent.

   Tip: Jetez entièrement la touffe de racines dure avant dajouter les champignons dans la marmite.
4. 4Disposer les huîtres au fond

   

   Placez les huîtres crues propres directement au fond dune grande marmite en argile noire pour créer une base de soutien et éviter quelles ne brûlent.

   Tip: Disposer des ingrédients comme les huîtres ou le chou à la base empêche le ragoût de brûler facilement au fond de la marmite.
5. 5Ajouter le chou dans la marmite

   

   Ajoutez le chou haché dans la marmite en argile noire directement sur la couche dhuîtres pour éviter davantage que le fond ne brûle.

   Tip: Superposer des légumes-feuilles sur les fruits de mer du fond crée une barrière protectrice pour un long mijotage.
6. 6Disposer le radis et la courgette

   

   Étalez le radis blanc et la courgette fraîchement tranchés dans la marmite en argile par-dessus les couches de chou et dhuîtres.

   Tip: Ne vous inquiétez pas si la marmite semble très pleine, car les légumes libéreront de leau et feront baisser le niveau de la soupe en cuisant.
7. 7Tasser les légumes dans la marmite

   

   Ajoutez les légumes préparés, y compris la courgette, le radis blanc, le chou et les petits piments épicés, dans la marmite en argile. Disposez les ingrédients soigneusement pour quils semboîtent bien, sachant quils libéreront de leau et réduiront en volume pendant la cuisson.

   Tip: Si la marmite a lair trop pleine, ne vous inquiétez pas ; les légumes rétréciront en libérant de lhumidité pendant la cuisson.
8. 8Couper les racines du kimchi

   

   Prenez le kimchi et utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les racines directement au-dessus de la marmite. Ajoutez les morceaux de kimchi restants dans le mélange pour infuser la base avec des saveurs coréennes traditionnelles.

   Tip: Couper les racines directement au-dessus de la marmite fait gagner du temps de préparation et maintient votre plan de travail propre.
9. 9Ajouter la pâte de soja coréenne

   

   Prélevez de généreuses quantités de pâte de soja coréenne et ajoutez-les directement dans la marmite en argile avec les autres ingrédients. En raison de la grande taille de la marmite, utilisez une quantité suffisante de pâte pour constituer une base de bouillon riche et savoureuse.

   Tip: La pâte de soja forme la fondation umami copieuse de la soupe, alors ajustez la quantité en fonction de la taille de votre marmite.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes