Doenjang Jjigae Traditionnel Coréen (Ragoût de Pâte de Soja)

Un plat coréen réconfortant et savoureux, ce Doenjang Jjigae généreux présente un bouillon riche en pâte de soja garni de poitrine de porc, de légumes frais et de tofu.

Ingrédients

• 200 g poitrine de porc
• 3–4 tbsp doenjang (pâte de soja coréenne)
• 1/2 courgette verte ou courgette coréenne
• 1 pomme de terre moyenne
• 1/2 oignon rouge
• 3–4 champignons shiitake frais
• 1 block tofu fermes
• 1 handful pousses de soja
• 1–2 piments verts frais
• 1 handful légumes verts frais
• 1–2 stalks oignons verts
• 1 tsp poudre dassaisonnement de bœuf (dasida)
• 1 tbsp piment en poudre coréen (gochugaru)
• 4 cups eau

Instructions

1. 1Couper la poitrine de porc

   

   Placez la poitrine de porc sur une planche à découper en bois robuste et coupez-la en morceaux de la taille dune bouchée à laide dun couteau bien aiguisé. La poitrine de porc libérera ses graisses savoureuses dans le ragoût, ajoutant une profondeur de saveur incroyable à la base.

   Tip: Congeler partiellement la poitrine de porc pendant environ 15 minutes avant de la couper peut grandement faciliter la découpe et donner des tranches plus nettes.
2. 2Trancher les champignons shiitake

   

   Prenez les champignons shiitake frais et émincez-les uniformément sur la planche à découper. Les champignons shiitake ajouteront une saveur umami profonde et terreuse ainsi quune agréable texture moelleuse au bouillon du Doenjang Jjigae.

   Tip: Si vous utilisez des champignons shiitake séchés à la place, assurez-vous de les faire tremper dans de leau tiède jusquà ce quils soient entièrement réhydratés avant de les trancher. Vous pouvez également conserver leau de trempage pour lutiliser comme rehausseur de goût dans le bouillon.
3. 3Hacher la courgette verte

   

   Préparez la courgette verte en la coupant en morceaux triangulaires ou semi-circulaires de la taille dune bouchée. Cette forme permet à la courgette de cuire rapidement et uniformément tout en conservant sa texture dans le ragoût mijoté.

   Tip: La courgette coréenne (aehobak) est traditionnelle pour ce plat, mais la courgette verte standard fonctionne parfaitement comme substitut.
4. 4Émincer loignon rouge

   

   Épluchez loignon rouge et coupez-le en petits morceaux uniformes. En cuisant, loignon fondra et apportera une douce note sucrée naturelle pour aider à équilibrer les aspects salés et savoureux de la pâte doenjang.

   Tip: Laissez la racine de loignon intacte lors de la découpe pour maintenir les couches ensemble, ce qui facilite grandement le hachage uniforme.
5. 5Couper la pomme de terre

   

   Épluchez une pomme de terre et coupez-la en quartiers épais ou en morceaux de la taille dune bouchée. Les pommes de terre ajoutent un élément réconfortant et consistant au ragoût, et leurs amidons naturels aideront à épaissir légèrement le bouillon savoureux pendant quil mijote.

   Tip: Faites tremper les pommes de terre coupées dans de leau froide pendant quelques minutes pour éliminer lexcès damidon de surface si vous préférez un bouillon légèrement plus clair.
6. 6Couper le tofu en cubes

   

   Prenez un bloc de tofu ferme et coupez-le en cubes réguliers de la taille dune bouchée. Le tofu ferme conserve très bien sa forme lorsquil bout dans le jjigae, absorbant toutes les saveurs riches et complexes du bouillon de pâte de soja.

   Tip: Égouttez bien le tofu avant de le couper et épongez-le délicatement pour éviter que lexcès deau ne dilue votre ragoût.
7. 7Trancher les piments verts

   

   Prenez des piments verts frais et coupez-les proprement en petits anneaux sur une planche à découper en bois à laide dun hachoir.

   Tip: Gardez vos doigts repliés vers lintérieur pendant la découpe pour les protéger de la lame.
8. 8Faire bouillir le porc avec la pâte de soja

   

   Placez les morceaux de porc cru dans une casserole deau froide combinée avec de la pâte de soja, puis portez le tout à ébullition.

   Tip: Commencer avec de leau froide aide à infuser profondément la saveur de la pâte de soja dans la viande à mesure quelle chauffe.
9. 9Ajouter les légumes hachés et le tofu

   

   Glissez délicatement les courgettes, pommes de terre, oignons, pousses de soja, champignons et tofu hachés dun plateau directement dans la casserole de ragoût frémissante.

   Tip: Ajoutez les légumes-racines plus durs comme les pommes de terre et les courgettes un peu plus tôt ou en même temps pour quils cuisent uniformément avec le reste des ingrédients.
10. 10Ajouter les légumes verts et le piment

    

    Disposez des feuilles vertes fraîches et des tranches de piments verts sur le dessus du ragoût bouillonnant et frémissant pour infuser une saveur fraîche et un léger piquant.

    Tip: Ajoutez les légumes verts vers la fin pour quils conservent une texture tendre et croquante ainsi quune couleur verte éclatante.
11. 11Assaisonner le ragoût bouillant

    

    Saupoudrez la poudre dassaisonnement de bœuf, le piment en poudre et les oignons verts hachés dans le ragoût bouillant pour rehausser la saveur globale et larôme.

    Tip: Ajustez la quantité de piment en poudre selon votre niveau de piquant préféré.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes