Soupe Coréenne Traditionnelle
Pâtes de Soja Fermentées (Doenjang-jjigae)

Un ragoût coréen rustique et familial à base de pâte de soja fermentée, garni de légumes tendres, de tofu moelleux, de palourdes savoureuses et de champignons.

Ingrédients

• 1 whole pomme de terre
• 1 whole courgette
• 1 whole carotte
• 3 leaves laitue
• 1/2 whole oignon
• 1 whole piment vert
• 1 block tofu ferme
• 200 g palourdes
• 1 pack champignons enoki
• 1 pack champignons shiitake
• 100 g pousses de soja
• 3 tbsp pâte de soja coréenne
• 1 tbsp pâte de piment coréenne
• 1/2 tsp piment en poudre
• 1/2 tsp poudre de bœuf
• 1 pinch glutamate monosodique
• to taste oignons verts hachés

Instructions

1. 1Trancher la pomme de terre

   

   Prenez une pomme de terre pelée et coupez-la en fines tranches sur une planche à découper.

   Tip: Gardez des tranches régulières pour quelles cuisent uniformément dans le ragoût.
2. 2Trancher la courgette

   

   Placez la courgette sur la planche à découper et coupez-la en morceaux fins.

3. 3Trancher la carotte

   

   Prenez une carotte propre et coupez-la en fines morceaux sur la planche à découper.

4. 4Trancher le piment vert

   

   Coupez le piment vert en petits morceaux sur la planche à découper.

   Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour le piquant.
5. 5Couper loignon

   

   Coupez loignon en morceaux de la taille dune bouchée sur la planche à découper.

6. 6Couper le tofu

   

   Tranchez le tofu ferme en cubes épais sur la planche à découper.

   Tip: Couper des morceaux épais garantit que le tofu conserve sa forme pendant le mijotage.
7. 7Ajouter les légumes initiaux et le tofu

   

   Placez la pomme de terre tranchée, la courgette, les champignons shiitake, les pousses de soja, le tofu et les champignons enoki dans un pot en terre cuite rempli deau. Laissez ces ingrédients cuire un court instant pour établir la saveur de base du ragoût.

   Tip: Assurez-vous que les légumes sont coupés en tailles uniformes pour quils cuisent de manière homogène.
8. 8Assaisonner avec la pâte de soja et la pâte de piment

   

   Ajoutez la pâte de soja coréenne et la pâte de piment coréenne selon un rapport de 3 pour 1 directement dans le pot à laide dune spatule en silicone. Mélangez bien les pâtes dans le bouillon.

   Tip: Maintenez le rapport de 3:1 entre la pâte de soja et la pâte de piment pour un profil de saveur savoureux et épicé équilibré.
9. 9Ajouter le piment en poudre et la poudre de bœuf

   

   Ajoutez une demi-cuillère de piment en poudre, une demi-cuillère de poudre de bœuf et une petite quantité de glutamate monosodique dans le ragoût pour rehausser la profondeur et la saveur, puis laissez mijoter pendant deux minutes.

   Tip: Faites attention à la quantité de glutamate monosodique, une simple pincée suffit pour rehausser le goût savoureux.
10. 10Mijoter avec les assaisonnements

    

    Laissez la soupe mijoter avec les assaisonnements ajoutés pendant deux minutes pour permettre à toutes les saveurs de se mélanger soigneusement avant dajouter les fruits de mer.

    Tip: Maintenez le feu à un niveau moyen pour que le bouillon développe une saveur riche sans déborder.
11. 11Ajouter les palourdes fraîches

    

    Après avoir assaisonné le bouillon et lavoir laissé mijoter, ajoutez des palourdes fraîches directement dans le pot.

    Tip: Ajoutez les palourdes une fois que lassaisonnement sest mélangé pour leur permettre de diffuser leur douceur naturelle dans le bouillon.
12. 12Ajouter les oignons, les piments verts et les carottes

    

    Une fois que le ragoût se remet à bouillir après lajout des palourdes, ajoutez le piment vert tranché, loignon et la carotte. Laissez mijoter encore deux minutes.

    Tip: Lajout tardif du piment vert et de loignon les garde croquants et apporte une touche aromatique fraîche.
13. 13Ajouter les feuilles et cœurs de laitue

    

    Incorporez des feuilles et des cœurs de laitue fraîche dans le ragoût bouillant juste vers la fin de la cuisson.

    Tip: Ne faites pas trop cuire la laitue afin quelle conserve une texture légèrement croquante et un goût frais.
14. 14Garnir avec des oignons verts

    

    Avant déteindre le feu, saupoudrez des oignons verts fraîchement hachés sur le ragoût terminé.

    Tip: Ajoutez les oignons verts au tout dernier moment pour garder leur couleur vibrante et leur arôme vif.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes