Doenjang Jjigae Authentique (Ragoût Coréen
Pâte de Soja)

Découvrez les saveurs profondes et réconfortantes du classique Doenjang Jjigae. Ce ragoût à la pâte de soja est garni de tofu tendre, de courgette fraîche, de champignons shiitake et d\'une agréable touche épicée.

Ingrédients

• 700 ml eau
• 1 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 0.5 tbsp poudre danchois
• 0.5 cup radis blanc
• 1 cup champignons shiitake
• 0.5 block tofu blanc
• 1 cup courgette verte
• 0.5 tbsp ail haché
• 1 piment rouge
• 1 piment vert
• 2 stalks oignons verts
• 0.5 tbsp poudre de piment coréen (gochugaru)

Instructions

1. 1Verser leau dans la marmite

   

   Versez 700 ml deau dun verre doseur dans une marmite en céramique vide sur une gazinière et allumez le feu.

   Tip: Mesurez leau avec précision pour maintenir la bonne concentration du bouillon.
2. 2Ajouter la pâte de soja coréenne

   

   Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de soja brune épaisse dans leau à laide dune cuillère en bois.

   Tip: Ne la dissolvez pas encore ; déposez-la simplement dans leau pour le moment.
3. 3Dissoudre la pâte de soja

   

   Remuez la pâte de soja dans leau avec la cuillère en bois pour la dissoudre complètement dans le bouillon.

   Tip: Mélangez bien jusquà ce quil ne reste plus aucun grumeau de pâte dans le liquide.
4. 4Ajouter la poudre danchois

   

   Incorporez une demi-cuillère de poudre danchois fine et sèche dans le bouillon pour accentuer la saveur umami du ragoût.

   Tip: La poudre danchois ajoute rapidement une riche profondeur de fruit de mer sans avoir besoin de faire mijoter un bouillon séparément.
5. 5Ajouter le radis blanc

   

   Une fois le mélange complètement dissous, plongez dépaisses rondelles de radis blanc cru dans le bouillon frémissant.

   Tip: Coupez le radis en tranches régulières pour une cuisson uniforme.
6. 6Ajouter les champignons shiitake

   

   Ajoutez les champignons shiitake émincés dans la marmite avec le radis et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

   Tip: Répartissez uniformément les champignons pour infuser leur saveur terreuse dans la soupe.
7. 7Couvrir et laisser mijoter

   

   Placez le couvercle sur la marmite en céramique pour permettre aux ingrédients de bien cuire. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusquà ce que le radis blanc devienne translucide et soit complètement cuit.

   Tip: Couvrir la marmite retient la chaleur et la vapeur, assurant une cuisson homogène tout en mélangeant les saveurs.
8. 8Ajouter le tofu

   

   Attendez que le radis blanc devienne translucide et soit bien cuit. Ensuite, plongez avec précaution les cubes de tofu blanc soyeux dans le ragoût à forte ébullition.

   Tip: Déposez doucement le tofu près de la surface du bouillon pour éviter les éclaboussures de liquide brûlant.
9. 9Ajouter la courgette

   

   Plongez délicatement les morceaux de courgette fraîche dans le ragoût bouillonnant. Avec le tofu ajouté précédemment, poursuivez la cuisson à feu moyen-vif pendant encore 5 minutes pour attendrir la courgette.

   Tip: Ajouter les légumes tendres plus tard dans la cuisson permet de conserver leur texture et déviter quils ne deviennent trop mous.
10. 10Incorporer lail haché

    

    Une fois la courgette et le tofu intégrés, ajoutez une demi-cuillère dail haché dans la marmite. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.

    Tip: Ajouter lail à ce stade préserve son arôme piquant, donnant au ragoût une touche savoureuse.
11. 11Ajouter les piments et les oignons verts

    

    Lorsque le ragoût a réduit de moitié et légèrement épaissi, ajoutez les piments rouges et verts émincés ainsi que les oignons verts hachés directement dans le bouillon bouillant.

    Tip: Lajout de piments frais vers la fin préserve leur couleur vive et leur piquant sans rendre le ragoût excessivement fort.
12. 12Incorporer la poudre de piment

    

    Ajoutez une demi-cuillère de poudre de piment rouge dans le ragoût. Mélangez bien et attendez que la poudre se dissolve complètement dans le bouillon pour apporter une belle couleur et du piquant, puis éteignez le feu.

    Tip: La poudre de piment coréen (gochugaru) ajoute non seulement de la chaleur, mais donne aussi une légère saveur fumée et une belle teinte rouge au plat final.
13. 13Servir et déguster

    

    À laide dune louche, répartissez le Doenjang Jjigae frémissant dans des bols de service individuels, idéalement en pierre noire traditionnelle. Le ragoût savoureux et riche en umami est prêt à être dégusté avec un bol de riz chaud.

    Tip: Servir le ragoût dans un bol en pierre chauffé permet de le garder frémissant tout au long du repas.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes