Ramen Miso Piquant Japonais
Chashu

Un ramen japonais riche et épicé, composé d\'un bouillon onctueux au miso et au saindoux infusé au piment, de nouilles fermes, de chashu tendre et de légumes frais.

Ingrédients

• 1 piece kombu séché
• 1000 ml eau
• 2 cloves ail
• 1 piece gingembre
• 2 tbsp saindoux de porc
• 1.5 tbsp pâte de piment
• 3 tbsp pâte de miso
• 1 tsp bouillon de poulet
• 1 tsp extrait de bonite
• 1 tbsp pâte de piment coréenne
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp huile pimentée
• 1 tsp huile de sésame
• 2 portions nouilles de ramen
• to taste tranches de chashu
• to taste légumes verts
• to taste pousses de bambou
• to taste oignons émincés
• to taste piments émincés

Instructions

1. 1Faire tremper le kombu

   

   Placez le kombu séché dans une casserole en laiton remplie deau pour le faire tremper à lavance, permettant aux saveurs umami de sinfuser dans leau.

   Tip: Faire tremper le kombu au préalable renforce la profondeur de la base de la soupe.
2. 2Presser lail

   

   Pressez les gousses dail à laide dun presse-ail directement dans un bol en verre transparent pour préparer de lail haché frais pour la base de la soupe.

   Tip: Utiliser de lail fraîchement pressé offre une saveur plus piquante et aromatique que de lail pré-haché.
3. 3Ajouter le saindoux et les aromates dans la casserole

   

   Ajoutez le saindoux de porc, le gingembre haché et lail haché dans une casserole noire pour préparer la base de la friture.

   Tip: Le saindoux de porc apporte une base riche et savoureuse pour faire sauter les aromates.
4. 4Ajouter la pâte de piment

   

   Ajoutez la pâte de piment dans la casserole noire contenant le saindoux de porc, le gingembre haché et lail haché.

   Tip: Ajouter la pâte de piment à cette étape lui permet de frire et de libérer sa couleur vibrante ainsi que sa chaleur dans les matières grasses.
5. 5Faire sauter les aromates à feu doux

   

   Faites sauter les ingrédients dans la casserole à laide dune cuillère en bois à feu doux pour libérer leurs arômes sans les brûler.

   Tip: Gardez le feu bas pour que lail et le gingembre suent et sinfusent délicatement dans le saindoux.
6. 6Verser leau de kombu

   

   Versez leau de kombu préparée dans la casserole avec les aromates frits pour constituer la base du bouillon.

   Tip: Versez délicatement pour combiner la riche pâte frite avec le liquide infusé à lumami.
7. 7Ajouter la pâte de miso

   

   Ajoutez la pâte de miso dans la casserole contenant la base de bouillon assaisonné et les autres ingrédients.

   Tip: Dissolvez soigneusement la pâte de miso dans le bouillon chaud pour assurer une répartition homogène de la saveur.
8. 8Ajouter le bouillon, lextrait de bonite et la pâte de piment coréenne

   

   Ajoutez le bouillon de poulet, lextrait de bonite et la pâte de piment coréenne directement dans la casserole avec les ingrédients du bouillon frémissant pour créer un profil de saveur riche et savoureux.

   Tip: Mélangez bien après lajout des pâtes pour vous assurer quelles se dissolvent complètement dans le liquide sans faire de grumeaux.
9. 9Verser le vin de riz, le mirin et la sauce soja claire

   

   Versez le vin de riz, le mirin et la sauce soja claire dans la casserole pour apporter de la douceur, de la profondeur et un assaisonnement umami équilibré à la base de la soupe.

   Tip: Laissez mijoter brièvement après lajout déléments alcoolisés comme le vin de riz pour permettre au goût âpre de lalcool de sévaporer.
10. 10Retirer le kombu

    

    Utilisez des baguettes pour soulever et retirer délicatement le morceau de kombu de la soupe chaude juste avant quelle natteigne une ébullition franche, évitant ainsi que le bouillon ne devienne visqueux ou amer.

    Tip: Jetez le kombu utilisé ou conservez-le pour une autre recette, car son extraction principale de saveur est terminée.
11. 11Ajouter lhuile pimentée et lhuile de sésame

    

    Versez lhuile pimentée et lhuile de sésame en filet dans la base de soupe pour parachever le tout avec un arôme parfumé et une touche épicée.

    Tip: Ajoutez les huiles aromatiques tout à la fin de la cuisson et coupez le feu peu de temps après pour préserver leur parfum intense.
12. 12Remuer et verser la base de soupe

    

    Remuez bien la base de soupe terminée avec une cuillère en bois et versez-la dans un bol de service.

    Tip: Remuez délicatement pour mélanger uniformément tous les composants de piment et dhuile.
13. 13Cuire les nouilles de ramen

    

    Plongez les nouilles de ramen dans une casserole deau bouillante à gros bouillons et faites-les cuire jusquà ce quelles soient tendres selon votre préférence.

    Tip: Remuez délicatement les nouilles juste après les avoir ajoutées pour les empêcher de coller entre elles.
14. 14Transférer les nouilles cuites dans la soupe

    

    Sortez les nouilles cuites de leau bouillante à laide de baguettes et transférez-les directement dans le bol rempli de la base de soupe préparée.

    Tip: Secouez lexcès deau des nouilles avant de les placer dans le bol pour garder la soupe concentrée.
15. 15Ajouter la viande tranchée

    

    Disposez délicatement les tranches de viande sur les nouilles à lintérieur du bol à laide de baguettes.

    Tip: Positionnez la viande soigneusement sur le dessus pour valoriser la présentation visuelle du ramen.
16. 16Garnir de légumes verts

    

    Placez des légumes verts frais à côté des tranches de viande pour apporter de la couleur, de la texture et un équilibre nutritionnel à votre ramen.

    Tip: Blanchissez brièvement ou gardez les légumes frais selon votre préférence pour le croquant.
17. 17Ajouter les pousses de bambou

    

    Disposez les pousses de bambou dans le bol avec les nouilles, le chashu et les légumes verts.

    Tip: Agencez les garnitures proprement pour une présentation appétissante.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes