Hachis Parmentier
Bœuf
Un grand classique réconfortant : une garniture fondante de bœuf et légumes, surmontée d\'une purée de pommes de terre gratinée au parmesan.
Bien que le Shepherds Pie traditionnel soit dorigine irlandaise et préparé avec de lagneau, cette variante populaire utilisant du bœuf haché est plus communément appelée Cottage Pie. Quel que soit son nom, ce plat gratiné est le roi du réconfort, mariant parfaitement une farce à la viande richement parfumée aux herbes avec une croûte de purée onctueuse qui dore à merveille au four.
Ingrédients
- 4 large pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
- 1 tsp sel
- 1/2 tsp poivre noir
- 1 tsp poudre dail
- 3 tbsp beurre
- 1/4 cup lait chaud
- 1/2 cup parmesan râpé
- 1 tbsp huile dolive
- 1 medium oignon, haché
- 500 g bœuf haché
- 1 tsp herbes mélangées
- 2 cloves ail, émincé
- 1 tbsp sauce Worcestershire
- 1 tbsp farine
- 2 tbsp concentré de tomate
- 1 cup bouillon de bœuf
- 1 cup mélange de légumes en dés (carottes, petits pois, maïs)
- optional persil frais, haché
Instructions
- 1Préparer les pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Cette uniformité garantit une cuisson homogène.
Tip: Coupez les morceaux en cubes denviron 3 cm pour quils cuisent rapidement et soient faciles à écraser. - 2Cuire les pommes de terre
Placez les morceaux dans une casserole deau et portez à ébullition. Faites cuire jusquà ce quune baguette puisse traverser les morceaux sans résistance.
Tip: Testez la cuisson avec une baguette ou un couteau fin ; il doit glisser dans la pomme de terre sans effort. - 3Assaisonner la purée
Une fois cuites, égouttez soigneusement les pommes de terre. Transférez-les dans un saladier et assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et la poudre dail.
Tip: Il est crucial de bien égoutter les pommes de terre ; leau résiduelle rendrait la purée trop liquide. - 4Ajouter beurre et lait
Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, ajoutez le beurre et un peu de lait chaud. Écrasez le mélange en ajoutant le lait progressivement pour contrôler la texture.
Tip: Utilisez toujours du lait chaud plutôt que froid pour incorporer les ingrédients sans refroidir la purée. - 5Incorporer le parmesan
Une fois la purée bien lisse, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien pour que le fromage fonde, apportant une texture plus riche et onctueuse.
Tip: Le parmesan fraîchement râpé fond mieux et offre une saveur supérieure au fromage industriel. - 6Faire revenir les oignons
Faites chauffer un filet dhuile dolive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusquà ce quils deviennent translucides.
Tip: Gardez un feu doux pour faire suer les oignons sans les brûler, afin dextraire tout leur sucre naturel. - 7Cuire le bœuf haché
Ajoutez le bœuf haché à la poêle. Assaisonnez avec les herbes, le sel et le poivre. Faites revenir jusquà ce que la viande soit bien dorée.
Tip: Laissez toute lhumidité sévaporer pour permettre à la viande de bien rissoler, ce qui décuple le goût. - 8Épaissir et aromatiser
Une fois la viande cuite, ajoutez lail émincé et la sauce Worcestershire. Incorporez ensuite la farine et le concentré de tomate pour créer une base de sauce riche.
Tip: Mélangez bien le concentré de tomate avec la farine pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce onctueuse. - 9Mijoter la farce
Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les légumes. Laissez mijoter 5 minutes. La farce doit rester légèrement juteuse pour un résultat parfait.
Tip: Ne faites pas trop réduire la sauce pour éviter que le plat ne devienne sec après le passage au four.
