Côte de Porc Poêlée
Succotash d'Été

Une côte de porc juteuse et épicée poêlée, servie sur un succotash vibrant de maïs grillé et de courge butternut avec une touche de citron vert.

Ingrédients

• 1 épaisse côte de porc avec lanière de gras
• 1 c. à s. huile dolive
• 1/2 c. à c. paprika fumé
• 1/2 c. à c. piment ancho en poudre
• 2 c. à s. beurre
• 2 brins thym frais
• 2 c. à s. bouillon liquide
• 1 épi maïs doux
• 1/2 oignon rouge
• 1 tasse courge butternut
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 1 c. à c. ail émincé
• 1 piment jalapeño
• 1/4 tasse coriandre fraîche
• 1 citron vert
• sel et poivre noir sel et poivre noir

Instructions

1. 1Parer la lanière de gras

   

   Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper délicatement les petits filaments de gras de la côte de porc sur une planche à découper en bois afin de la préparer pour la cuisson.

   Tip: Retirer lexcès de gras aide à prévenir les flambées et garantit une cuisson homogène.
2. 2Assaisonner de sel et de poivre

   

   Placez la côte de porc crue préparée sur un plateau de cuisson en métal et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre noir.

   Tip: Assaisonner la viande au préalable permet aux saveurs de pénétrer la surface.
3. 3Ajouter les épices et lhuile

   

   Versez un filet dhuile dolive et saupoudrez de paprika fumé et de piment ancho en poudre directement sur la côte de porc assaisonnée.

   Tip: Le paprika fumé et le piment ancho confèrent à la viande une couleur riche, fumée et une profondeur de saveur.
4. 4Faire pénétrer les épices

   

   Utilisez votre main pour bien faire pénétrer lhuile et les épices sur toutes les surfaces de la côte de porc afin demprisonner les saveurs.

   Tip: Veillez à ce que chaque partie de la viande soit uniformément enrobée du mélange dépices.
5. 5Chauffer la poêle en fonte

   

   Versez une touche dhuile dolive dans une poêle en fonte sur le feu, puis placez la côte de porc épicée dans la poêle chaude.

   Tip: Assurez-vous que la poêle en fonte est bien chaude avant dajouter lhuile et la viande pour obtenir une saisie parfaite.
6. 6Ajouter le beurre et le thym

   

   Ajoutez des morceaux de beurre et des brins de thym frais dans la poêle à côté de la côte de porc en cours de saisie pour enrichir la saveur et éviter de brûler.

   Tip: Lajout de beurre et dherbes pendant la saisie insuffle à la viande un goût riche et aromatique.
7. 7Déglacer avec le bouillon

   

   Une fois que la côte de porc a développé une belle croûte caramélisée et que les épices ont libéré leurs arômes dans la poêle, versez un petit filet de bouillon liquide directement dans la poêle chaude. Le liquide va instantanément déglacer la poêle, décollant tous les sucs de cuisson savoureux du fond et empêchant les épices de brûler.

   Tip: Versez le bouillon délicatement sur le côté de la poêle plutôt que directement sur la viande pour ne pas éliminer la belle croûte.
8. 8Couvrir et laisser mijoter

   

   Placez immédiatement un couvercle en verre bien ajusté sur la poêle en fonte pour emprisonner la vapeur et la chaleur. Baissez la température et laissez la côte de porc cuire lentement dans la chaleur douce du bouillon et des jus de cuisson, garantissant une cuisson à cœur tout en préservant le moelleux et la tendreté de la viande.

   Tip: Lutilisation dun couvercle en verre transparent vous permet de surveiller le niveau de liquide sans ouvrir la poêle et libérer la vapeur piégée.
9. 9Assaisonner le maïs

   

   Placez un épi de maïs doux entier et nettoyé dans un bol mélangeur en verre. Arrosez généreusement le maïs dhuile dolive et assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir fraîchement concassé. Assurez-vous que les grains sont parfaitement enrobés pour quils torréfient correctement lors de la cuisson.

   Tip: Utilisez vos mains pour faire pénétrer lhuile et les assaisonnements uniformément dans tous les interstices entre les grains de maïs.
10. 10Faire rôtir lépi de maïs

    

    Prenez lépi de maïs assaisonné, enrobé dhuile dolive, de sel et de poivre, et placez-le directement au-dessus dune flamme de gaz de la cuisinière ouverte pour griller les grains et développer une saveur fumée.

    Tip: Faites pivoter le maïs uniformément au-dessus de la flamme pour obtenir un beau brunissement homogène de tous les côtés.
11. 11Faire sauter les oignons rouges

    

    Faites chauffer une petite quantité dhuile dolive dans une poêle chaude à feu moyen-vif. Faites glisser les oignons rouges finement émincés de votre planche à découper directement dans la poêle. Vous devez les entendre grésiller immédiatement en touchant lhuile, amorçant ainsi la cuisson du succotash vibrant.

    Tip: Assurez-vous que votre poêle est adéquatement préchauffée avant dajouter les oignons ; si la poêle est trop froide, les oignons vont rendre de leau et devenir mous au lieu de frire.
12. 12Râper la courge

    

    À laide des grands trous dune râpe à box en métal, râpez fermement une portion de courge butternut pelée sur un petit plateau ou une planche à découper. Râper la courge au lieu de la couper en dés est une astuce brillante qui lui permet de cuire très rapidement lorsquelle est ajoutée au mélange de succotash.

    Tip: Tenez fermement la courge et râpez dans un seul mouvement vers le bas pour obtenir des lanières uniformes et magnifiques.
13. 13Ajouter la courge butternut râpée

    

    Prenez la courge butternut râpée et saupoudrez-la directement dans la poêle contenant les oignons sautés et lhuile, en lui permettant de fondre et de cuire très rapidement.

    Tip: Râper la courge butternut laide à cuire beaucoup plus vite par rapport à une coupe en cubes.
14. 14Ajouter les poivrons en dés

    

    Hachez les poivrons rouges et jaunes en gros dés réguliers et incorporez-les au mélange de légumes dans la poêle pour constituer le succotash.

    Tip: Gardez une coupe en dés uniforme pour que les poivrons cuisent de manière homogène avec les autres légumes.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes