Porc Nyonya Assam Traditionnel (Babi Assam)

Un classique intemporel de la cuisine Nyonya associant de la poitrine de porc tendre mijotée dans une sauce au tamarin acidulée, relevée de belacan et de pâte de soja.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 30 g belacan
• 4 échalotes
• 3 noix de chandelle
• 2 tbsp pâte de soja
• 50 ml jus de tamarin
• 2 piments rouges et verts
• 3 slices gingembre
• 2 stalks ciboulette chinoise
• 1 tbsp vin de cuisine
• 2 tbsp huile de cuisson
• 1 tsp sucre
• 1/2 tsp glutamate monosodique
• 50 ml eau

Instructions

1. 1Trancher et épépiner les piments

   

   Prenez les piments rouges et verts, puis coupez-les et épépinez-les soigneusement sur une planche à découper en bois à laide dun couteau.

   Tip: Retirez les graines pour maîtriser le niveau de piquant du plat.
2. 2Trancher la pâte de soja sombre

   

   Placez la pâte de soja sombre sur une planche à découper en bois et coupez-la en morceaux plus petits à laide dun couteau.

   Tip: Couper la pâte en morceaux facilite sa dissolution et son incorporation homogène dans la sauce par la suite.
3. 3Préparer leau bouillante avec les aromates

   

   Ajoutez des tranches de gingembre et de la ciboulette dans une casserole deau bouillante avec du vin de cuisine pour créer un bouillon aromatique destiné à blanchir le porc.

   Tip: Lajout daromates aide à neutraliser les odeurs fortes de la poitrine de porc.
4. 4Blanchir la poitrine de porc

   

   Plongez les morceaux de poitrine de porc dans la casserole deau bouillante contenant le gingembre et la ciboulette pour les blanchir et éliminer les impuretés.

   Tip: Assurez-vous que leau redevienne complètement bouillante après lajout de la viande.
5. 5Couper la poitrine de porc blanchie

   

   Retirez la poitrine de porc blanchie de leau et coupez-la en morceaux nets et réguliers sur une planche à découper en bois.

   Tip: Laissez refroidir légèrement la viande avant de la découper pour faciliter la manipulation et obtenir des tranches nettes.
6. 6Torréfier le belacan à sec

   

   Écrasez les blocs de belacan et mettez-les directement dans une poêle sèche, en remuant continuellement sur le feu jusquà ce quils dégagent un arôme riche.

   Tip: La torréfaction à sec du belacan est indispensable pour révéler son profil aromatique umami profond.
7. 7Mixer les aromates et le belacan

   

   Ajoutez les noix de chandelle, les échalotes, le belacan sauté, de leau et de lhuile de cuisson dans un mixeur pour obtenir une pâte lisse.

   Tip: Veillez à ce que tous les ingrédients soient bien combinés dans le mixeur pour obtenir une texture de pâte homogène.
8. 8Faire revenir la pâte de belacan

   

   Versez lhuile de cuisson et la pâte de belacan mixée dans une cocotte bleue sur une plaque à induction et commencez à faire sauter le tout.

   Tip: Faites sauter lentement jusquà ce que lhuile se sépare et que la couleur sintensifie pour libérer un maximum darômes.
9. 9Incorporer la pâte de soja

   

   Ajoutez la pâte de soja dans la cocotte avec la pâte de belacan sautée et faites sauter lensemble jusquà ce que le mélange devienne parfumé.

   Tip: Remuez continuellement pour éviter que la pâte ne colle au fond de la cocotte.
10. 10Ajouter la poitrine de porc blanchie

    

    Ajoutez les morceaux de poitrine de porc blanchie dans la cocotte contenant la pâte aromatique et mélangez vigoureusement pour enrober la viande.

    Tip: Faire sauter la poitrine de porc permet à la viande dabsorber les riches arômes et de libérer son excédent de gras.
11. 11Ajouter lassaisonnement

    

    Ajoutez le sucre et le glutamate monosodique pour lassaisonnement et continuez à faire sauter pour permettre à la poitrine de porc de simprégner des saveurs.

    Tip: Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences personnelles en matière de douceur pour contrebalancer lacidité du tamarin.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes