Travers de porc grillés thaïlandais
leur sauce aux herbes relevée

Des travers de porc thaïlandais juteux et caramélisés, marinés aux racines de coriandre et servis avec une sauce aigre-douce piquante aux herbes.

Ingrédients

• 1 kg travers de porc
• 4 à 5 racines racines de coriandre
• 5 gousses ail
• 2 c. à s. sauce soja claire
• 1 c. à s. sauce soja noire
• 1 c. à s. sauce huître
• 1 c. à c. poivre en poudre
• 1 c. à c. sucre
• 1 oignon rouge
• 2 c. à s. menthe émincée
• 2 c. à s. coriandre hachée
• 3 à 4 piments oiseaux
• 2 c. à s. jus de citron
• 2 c. à s. sauce nuoc-mâm
• 2 c. à s. sauce sweet chili
• 1 c. à c. piment en poudre
• 1 c. à c. sucre
• 0.5 c. à c. poivre noir en poudre

Instructions

1. 1Hacher les racines de coriandre

   

   Disposez les racines de coriandre nettoyées sur une planche à découper en bois et hachez-les finement afin de libérer leurs arômes pour la marinade.

   Tip: Les racines de coriandre concentrent des huiles essentielles indispensables au parfum thaï authentique, ne les jetez pas.
2. 2Préparer lail et les racines

   

   Rassemblez les gousses dail pelées et les racines de coriandre fraîchement hachées sur la planche pour les réduire ultérieurement en pâte.

   Tip: Veillez à éplucher lail entièrement pour obtenir une texture homogène lors du mixage.
3. 3Assaisonner les travers de porc

   

   Versez la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce huître, le poivre en poudre et le sucre directement sur les travers de porc crus et les aromates hachés dans un saladier en métal.

   Tip: Répartissez les sauces uniformément sur toute la surface des travers pour garantir une diffusion homogène des saveurs.
4. 4Faire mariner les travers de porc

   

   Utilisez vos mains pour bien mélanger et faire pénétrer la marinade dans la viande à lintérieur du saladier, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé dépices et de sauces.

   Tip: Massez énergiquement les travers pour aider la viande à simprégner rapidement des saveurs avant le passage au frais.
5. 5Préparer la base de la sauce

   

   Ajoutez loignon rouge finement haché et les herbes fraîches dans un bol en verre transparent pour constituer la base de la sauce thaïlandaise signature.

   Tip: Taillez les oignons rouges très menu pour quils se lient harmonieusement aux ingrédients liquides de la sauce.
6. 6Mélanger la sauce thaï

   

   Rassemblez tous les ingrédients de la sauce et mélangez vigoureusement à laide dune cuillère dans le bol en verre jusquà lobtention dune consistance homogène.

   Tip: Ajustez léquilibre entre la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert et le piment pour retrouver le profil classique sucré, acide et relevé.
7. 7Enfourner les travers

   

   Disposez les travers de porc marinés de façon harmonieuse sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, puis glissez la plaque dans le four préchauffé.

   Tip: Veillez à bien tapisser la plaque de papier aluminium pour éviter que la viande nattache et faciliter le nettoyage après cuisson.
8. 8Retourner les travers à mi-cuisson

   

   Servez-vous dune paire de baguettes pour retourner délicatement chaque morceau de travers sur la plaque de cuisson afin dassurer une cuisson et un dorage parfaits des deux côtés.

   Tip: Noubliez pas de retourner la viande à mi-parcours pour obtenir un extérieur bien caramélisé et un intérieur ultra-juteux.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes