Cuisine coréenne sautée au calmar
à la poitrine de porc (Osam Bulgogi)

Cet Osam Bulgogi de style restaurant associe calmar tendre blanchi et poitrine de porc caramélisée dans un glaçage brillant, sucré et épicé au gochujang.

Ingrédients

• 300 g poitrine de porc sans peau
• 1 whole calmar
• 1/2 oignon
• 1 piment vert
• 1 piment rouge
• 2 stalks oignons nouveaux
• 2 tbsp ail émincé
• 3 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp poivre noir
• 1 tsp sucre blanc
• 1 tsp poudre de bœuf
• 1 tbsp poudre de piment coréen grossière et fine (gochugaru)
• 1 tbsp pâte de piment fort coréen (gochujang)

Instructions

1. 1Couper la poitrine de porc

   

   Prenez la poitrine de porc sans peau et placez-la sur une planche à découper en bois. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour couper la poitrine de porc en morceaux fins et réguliers.

   Tip: Couper la poitrine de porc lorsquelle est légèrement fraîche la rend beaucoup plus facile à trancher en morceaux fins et uniformes.
2. 2Blanchir le calmar

   

   Portez une casserole deau à ébullition. Plongez le calmar dans leau bouillante pendant 30 secondes pour le cuire légèrement et raffermir sa chair extérieure, puis retirez-le rapidement.

   Tip: Surveillez bien le minuteur ; un blanchiment de plus de 30 secondes peut rendre le calmar caoutchouteux.
3. 3Trancher le calmar blanchi

   

   Après avoir retiré le calmar de leau bouillante, transférez-le sur une planche à découper en bois. Coupez le calmar dans le sens de la longueur en lanières de la largeur dun doigt.

   Tip: Assurez-vous que votre couteau est bien aiguisé pour faire des coupes nettes à travers le calmar blanchi tendre sans le déchirer.
4. 4Mesurer les ingrédients de la sauce

   

   Versez 3 cuillères à soupe de sauce soja claire dans une tasse à mesurer en verre transparente pour commencer à préparer la base de saveur de la sauce pour le sauté.

   Tip: Utilisez une tasse à mesurer transparente pour vérifier facilement vos mesures à mesure que vous ajoutez chaque composant.
5. 5Mélanger la sauce

   

   Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce huître, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sucre blanc, 1 cuillère à café de poudre de bœuf, 1 cuillère à soupe de poudre de piment grossière et fine, et 1 cuillère à soupe de pâte de piment fort coréen à la sauce soja dans la tasse à mesurer. Remuez soigneusement le mélange jusquà ce quil soit bien combiné et mettez de côté.

   Tip: Assurez-vous que la pâte de piment fort coréen est complètement dissoute et incorporée aux poudres de piment et aux liquides pour une saveur homogène.
6. 6Disposer la poitrine de porc dans la poêle

   

   Faites chauffer une poêle à feu moyen et placez les morceaux de poitrine de porc tranchés à plat dans la poêle sèche, en veillant à les étaler en une seule couche pour quils cuisent uniformément.

   Tip: Najoutez pas dhuile supplémentaire dans la poêle car la poitrine de porc libérera sa propre graisse pendant la cuisson.
7. 7Faire cesser la poitrine de porc

   

   Continuez à faire sauter les tranches à feu moyen jusquà ce que les deux côtés deviennent dun riche brun doré et aient entièrement libéré leur graisse. Retirez le porc de la poêle et mettez-le de côté.

   Tip: Faites cuire à feu moyen pour libérer lentement la graisse sans brûler lextérieur trop rapidement.
8. 8Faire revenir les oignons

   

   Après avoir retiré la poitrine de porc cuite, gardez la poêle non lavée pour conserver la graisse rendue savoureuse. Ajoutez les oignons tranchés directement dans la poêle et faites-les sauter jusquà ce quils soient parfumés et tendres.

   Tip: Laisser la graisse de porc dans la poêle ajoute une incroyable profondeur de saveur aux légumes.
9. 9Ajouter les aromates et les piments

   

   Versez les tranches de piment vert et rouge, les oignons nouveaux et 2 cuillères à soupe dail émincé dans la poêle avec les oignons, et faites sauter jusquà ce que ce soit parfumé.

   Tip: Ajoutez lail émincé avec précaution pour quil ne brûle pas immédiatement dans la poêle chaude.
10. 10Combiner le calmar et la poitrine de porc

    

    Transférez le calmar préalablement blanchi et la poitrine de porc cuite précédemment dans la poêle contenant les aromates sautés et les oignons.

    Tip: Assurez-vous que le calmar na été blanchi que pendant 30 secondes au préalable afin quil reste tendre et moelleux.
11. 11Verser la sauce

    

    Versez le mélange de sauce préparé directement sur le calmar, la poitrine de porc et les légumes dans la poêle. Faites sauter à feu vif jusquà ce que la sauce enrobe tous les ingrédients uniformément.

    Tip: Faites sauter rapidement à feu vif à la fin pour enfermer lhumidité et répartir uniformément le glaçage sucré et épicé.
12. 12Mélanger et glacer

    

    Faites sauter le tout ensemble à feu vif jusquà ce que la riche sauce rouge sépaississe légèrement, en enrobant uniformément tous les ingrédients dun glaçage vibrant et brillant.

    Tip: Maintenez le feu vif pour vous assurer que la sauce sépaissit et adhère aux ingrédients sans les rendre aqueux.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes