Poitrine de Porc Rôtie Croustillante à la Cantonaise
Air Fryer

Maîtrisez la véritable poitrine de porc rôtie croustillante à la cantonaise chez vous grâce à l\'air fryer, pour une peau dorée et une viande tendre.

Ingrédients

• 1 kg poitrine de porc
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 tsp sel
• 1 tsp poudre dail
• 1 tbsp vinaigre blanc
• 1 tsp bicarbonate de soude
• 3 tbsp gros sel

Instructions

1. 1Mélanger la marinade

   

   Ajoutez la sauce huître, le vin de cuisine, le sel et la poudre dail dans un petit bol mélangeur en métal, puis remuez soigneusement jusquà obtention dun mélange homogène.

   Tip: Assurez-vous que le sel est complètement dissous dans les ingrédients liquides avant de lappliquer sur la viande pour une saveur homogène.
2. 2Blanchir et sécher le porc

   

   Plongez le bloc de poitrine de porc crue dans une casserole deau bouillante et faites-le blanchir pendant environ 3 minutes pour resserrer la peau. Retirez et séchez complètement la peau en tapotant.

   Tip: Veillez à bien sécher la peau après le blanchiment pour quelle devienne ultra croustillante par la suite.
3. 3Piquer la peau

   

   Prenez un attendrisseur de viande ou un outil à piquer et ponctionnez plusieurs fois la peau de porc sur toute sa surface pour libérer lhumidité emprisonnée.

   Tip: Nayez pas peur de piquer profondément ; cela permet de libérer lhumidité pour que la peau boursoufle et croustille.
4. 4Entailler la viande

   

   Retournez la poitrine de porc et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des fentes parallèles profondes du côté de la viande afin de laider à absorber la marinade.

   Tip: Faites des fentes profondes sans trancher complètement la couche de peau.
5. 5Appliquer la marinade

   

   Badigeonnez le mélange dassaisonnement préparé sur le côté de la viande entaillée de la poitrine de porc, en effectuant un bon massage pour quil pénètre profondément.

   Tip: Assurez-vous que la marinade pénètre profondément dans les entailles pour un maximum de saveur.
6. 6Envelopper dans du papier aluminium

   

   Enveloppez solidement les côtés de la poitrine de porc assaisonnée avec du papier aluminium, en ne laissant que la couche de peau supérieure complètement exposée.

   Tip: Envelopper les côtés empêche la viande de se dessécher tout en concentrant la chaleur sur la peau.
7. 7Appliquer le vinaigre et le bicarbonate

   

   Mélangez le vinaigre blanc et le bicarbonate de soude, puis prenez un pinceau et appliquez uniformément ce mélange sur la surface supérieure de la peau de porc.

   Tip: Lassociation du vinaigre et du bicarbonate de soude réagit avec la peau pour la déshydrater et maximiser le croustillant lors de la cuisson.
8. 8Ajouter la croûte de sel

   

   Saupoudrez une fine couche uniforme de sel directement sur le dessus de la peau de porc badigeonnée de vinaigre.

   Tip: Ne faites pas une couche de sel trop épaisse ; juste de quoi couvrir entièrement la peau pour en extraire lhumidité.
9. 9Séchage à basse température

   

   Placez la poitrine de porc enveloppée de papier aluminium dans le panier de lair fryer et faites rôtir à 90 degrés Celsius pendant 90 minutes pour déshydrater la surface de la peau.

   Tip: Assurez-vous que les parois en aluminium remontent suffisamment haut sur les côtés pour protéger la viande du dessèchement tout en gardant la peau exposée.
10. 10Cuisson à haute température

    

    Retirez lexcès de sel durci de la peau de porc à laide du bord dune cuillère, puis faites rôtir à 200 degrés Celsius pendant 30 minutes jusquà ce quelle soit dorée et croustillante.

    Tip: Gratez délicatement pour ne pas endommager la peau délicate et boursouflée en dessous avant daugmenter la température.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes