Poitrine de Porc Croustillante
Friteuse sans Huile

Préparez facilement une poitrine de porc ultra-croustillante digne d\'un restaurant grâce à votre friteuse sans huile. Juteuse à cœur et parfumée, cette recette inratable offre un croquant ultime.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 3 slices gingembre
• 2 stalks ciboules
• 2 pieces anis étoilé
• 1 piece bâton de cannelle
• 1 tsp grains de poivre
• 1 tbsp vin de cuisson
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp épices barbecue
• 2 tbsp vinaigre blanc
• 1 cup gros sel

Instructions

1. 1Blanchir la poitrine de porc

   

   Plongez les morceaux de poitrine de porc dans une casserole deau froide avec le gingembre, les ciboules, lanis étoilé, la cannelle et les grains de poivre, en ajoutant un trait de vin de cuisson. Portez leau à ébullition pour éliminer efficacement le goût fort et les impuretés de la viande.

   Tip: Commencer la cuisson à leau froide aide à extraire les impuretés de manière uniforme au fur et à mesure que la température augmente.
2. 2Entailler le porc bouilli

   

   Retirez la poitrine de porc bouillie de la casserole et entaillez-la en sections épaisses, en veillant à ne pas couper jusquà la peau.

   Tip: Gardez la couche de peau entièrement connectée pour que les tranches se tiennent bien pendant lassaisonnement et le rôtissage.
3. 3Appliquer la marinade

   

   Versez la sauce soja claire, la sauce huître et les épices barbecue uniformément sur la poitrine de porc entaillée pour linfuser de riches saveurs umami.

   Tip: Assurez-vous que les sauces pénètrent profondément entre les sections entaillées pour parfumer uniformément la viande.
4. 4Masser la marinade

   

   En utilisant un gant, massez soigneusement la marinade sur chaque partie de la viande et laissez mariner pendant 10 minutes.

   Tip: Un bon massage permet à la viande dabsorber plus rapidement les épices et les sauces.
5. 5Fixer et envelopper dans du papier aluminium

   

   Fixez les sections de poitrine de porc avec des cure-dents pour maintenir leur forme, puis enveloppez fermement les côtés dans du papier aluminium en laissant la peau exposée vers le haut.

   Tip: Envelopper les côtés de la viande permet de la garder bien juteuse tout en laissant la peau sécher pour quelle devienne croustillante.
6. 6Sécher et piquer la peau du porc

   

   Épongez la surface de la peau du porc pour quelle soit complètement sèche à laide de papier absorbant, puis utilisez un bouquet de cure-dents ou un attendrisseur à viande pour percer de petits trous partout sur la peau. Cette étape est indispensable pour évacuer lhumidité et créer une texture croustillante à la cuisson.

   Tip: Assurez-vous que la peau soit aussi sèche que possible et piquez-la uniformément pour un croustillant parfait.
7. 7Étaler le gros sel sur la peau

   

   Après avoir enveloppé les côtés de la poitrine de porc dans laluminium en laissant la peau à découvert, étalez une couche épaisse et uniforme de gros sel directement sur la peau. Cela aidera à extraire lhumidité et à former la croûte croustillante pendant la première phase de rôtissage.

   Tip: Veillez à ce que la couche de sel recouvre entièrement et uniformément la surface de la peau.
8. 8Retirer la croûte de sel cuite

   

   Après le premier passage dans la friteuse sans huile, sortez délicatement la poitrine de porc et grattez ou tapez doucement pour retirer la couche de gros sel devenue dure et compacte sur le dessus.

   Tip: Soyez délicat en retirant le sel pour ne pas abîmer la couche de peau qui commence à croustiller juste en dessous.
9. 9Badigeonner de vinaigre et rôtissage final

   

   Après avoir retiré la croûte de sel, badigeonnez généreusement la peau du porc de vinaigre blanc à laide dun pinceau. Replacez la viande dans la friteuse sans huile et faites rôtir à nouveau pendant 10 minutes à 180°C pour obtenir une finition extra croustillante et soufflée.

   Tip: Le vinaigre appliqué sur la peau est le secret pour obtenir cet aspect soufflé et ce croustillant exceptionnel.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes