Poulet en fondue épicée du marché de nuit du Nord-Ouest

Recréez chez vous le célèbre poulet en fondue épicée des marchés de nuit du Nord-Ouest, avec du poulet tendre, des galettes de riz moelleuses et un riche bouillon au cumin.

Ingrédients

• 500 g viande de poulet
• 30 g piment en poudre grossier
• 20 g piment en poudre fin
• 15 g cumin en poudre
• 5 g poivre du Sichuan en poudre
• 5 g mélange de treize épices ou cinq-épices
• 15 g graines de sésame blanc
• 15 g gingembre
• 25 g ail
• 1 tbsp sauce soja claire
• 0.5 tsp sel
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 tbsp fécule
• 500 g accompagnements tels que pommes de terre et galettes de riz
• to taste sel et sucre pour lassaisonnement
• 1 small piece fond de fondue chinoise
• to taste champignons enoki et poivrons verts

Instructions

1. 1Organiser et mesurer les épices

   

   Organisez et réservez toutes les épices principales : 30 grammes de piment en poudre grossier, 20 grammes de piment en poudre fin, 15 grammes de cumin en poudre, 5 grammes de poivre du Sichuan en poudre, 5 grammes de treize-épices ou cinq-épices, 15 grammes de graines de sésame blanc, 15 grammes de gingembre et 25 grammes dail, adaptés pour 500 grammes de viande et 500 grammes daccompagnements.

   Tip: Préparer toutes les épices à lavance vous évitera dêtre stressé pendant la cuisson.
2. 2Ajouter les assaisonnements au poulet

   

   Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja claire, une demi-petite cuillère de sel et une cuillère à soupe de vin de cuisine directement dans le bol en verre contenant les morceaux de poulet cru.

   Tip: Veillez à respecter les proportions de sauce soja, de sel et de vin de cuisine pour établir la saveur de base du poulet.
3. 3Masser et mélanger le poulet

   

   Utilisez directement une main gantée pour saisir et mélanger les morceaux de poulet dans une seule direction pendant un moment jusquà ce que le mélange devienne légèrement collant, indiquant que la saveur a bien pénétré à lintérieur.

   Tip: Mélanger dans une seule direction aide à développer le côté collant et garantit que les assaisonnements sont entièrement absorbés par la viande.
4. 4Incorporer lenrobage de fécule

   

   Ajoutez une cuillère à soupe de fécule au poulet assaisonné et mélangez bien. Cette couche de fécule aide à enfermer les jus de la viande pour que le poulet cuise particulièrement tendre, puis laissez mariner pendant au moins 20 minutes.

   Tip: Laissez mariner le poulet pendant au moins 20 minutes après avoir ajouté la fécule.
5. 5Mélanger les épices sèches ensemble

   

   Versez le piment en poudre, le cumin en poudre, le poivre du Sichuan en poudre et toutes les autres épices sèches dans un récipient en métal résistant à la chaleur, et mélangez-les soigneusement avec des baguettes.

   Tip: Mélanger soigneusement les épices sèches au préalable évite un chauffage ininiformé et des brûlures lors de lajout dhuile chaude.
6. 6Chauffer lhuile de cuisson

   

   Versez lhuile de cuisson dans une poêle et chauffez-la à la température appropriée pour préparer la sauce dassaisonnement principale, en testant avec des baguettes jusquà ce que de petites bulles denses apparaissent.

   Tip: Contrôlez soigneusement la température de lhuile ; trop chaude, elle brûlera les épices, pas assez chaude, elle ne libérera pas le parfum.
7. 7Verser lhuile chaude en plusieurs fois

   

   Prenez le bol résistant à la chaleur contenant le piment en poudre mélangé, le cumin en poudre, le poivre du Sichuan en poudre et les autres épices sèches, et versez lhuile chaude dessus en deux ou trois fois pour libérer lentement leur arôme sans les brûler.

   Tip: Veillez à bien mélanger les épices sèches avec des baguettes avant de verser lhuile chaude pour assurer un chauffage uniforme.
8. 8Commencer la cuisson au wok

   

   Chauffez le wok, versez de lhuile et ajoutez les morceaux de poulet marinés pour les faire sauter jusquà ce que la surface devienne dorée et que lhuile devienne claire, en évaporant lhumidité et en libérant larôme naturel du poulet.

   Tip: Assurez-vous que le poulet a mariné pendant au moins 20 minutes avec la sauce soja, le sel, le vin de cuisine et la fécule pour plus de tendreté.
9. 9Faire dorer le poulet

   

   Continuez à faire sauter les morceaux de poulet dans le wok jusquà ce que leur surface devienne dorée et que lhumidité soit complètement évaporée.

   Tip: Faire sauter jusquà ce que larôme naturel du poulet se dégage laide à mieux absorber la saveur des épices par la suite.
10. 10Ajouter les aromates

    

    Ajoutez lail émincé et le gingembre émincé dans le wok avec le poulet, et faites sauter le tout ensemble jusquà ce que ce soit parfumé avant dajouter la sauce préparée.

    Tip: Assurez-vous que lail et le gingembre sont bien incorporés pour créer une base aromatique solide.
11. 11Enrober de sauce au piment

    

    Versez le bol de sauce au piment et aux épices préparée directement dans le wok avec le poulet, en faisant sauter rapidement pour que chaque morceau de viande soit uniformément enrobé de sauce.

    Tip: Remuez rapidement après avoir versé pour vous assurer que la sauce riche enrobe tous les ingrédients de manière homogène.
12. 12Mijoter avec de leau et les accompagnements

    

    Versez de leau chaude dans le wok de manière à ce quelle recouvre complètement le poulet, puis portez à ébullition, assaisonnez avec du sel, du sucre ou un morceau de fond de fondue, ajoutez les accompagnements fermes comme les pommes de terre et les galettes de riz, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.

    Tip: Utilisez toujours de leau chaude plutôt que de leau froide pour maintenir la température de cuisson et la texture de la viande.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes