Pâtes Maison Artisanales à la Sauce Tomate
Viande

Une assiette réconfortante de fettuccine maison enrobée d\'une riche sauce à la viande et double tomate, entièrement préparée de zéro pour une expérience culinaire authentique.

Ingrédients

• 600 g farine à gluten moyen
• 6 œufs entiers
• 4 jaunes dœufs
• 6 g sel
• 12 g huile dolive
• 10 petites tomates fraîches
• 400 g viande hachée
• 1 gingembre
• 3 gousses ail émincé
• 1 oignon coupé en dés
• 1 boîte tomates concassées en boîte
• selon le goût sauce soja claire
• selon le goût sauce huître
• selon le goût poivre noir
• selon le goût sucre blanc
• selon le goût mélange damidon et deau

Instructions

1. 1Ajouter les œufs et lhuile à la farine

   

   Cassez les œufs entiers, ajoutez les jaunes dœufs ainsi que lhuile dolive directement dans le bol mélangeur contenant la farine à gluten moyen et le sel.

   Tip: Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la farine.
2. 2Pétrir la pâte avec un robot pâtissier

   

   Fixez le crochet pétrisseur sur le robot et faites-le fonctionner pour mélanger et pétrir la farine, les œufs, le sel et lhuile jusquà lobtention dune pâte modérément humide et ferme.

   Tip: Le pétrissage prend environ 5 minutes jusquà ce que la pâte atteigne une consistance uniforme.
3. 3Préparer les tomates pour la cuisson

   

   Placez les petites tomates fraîches sur une grille de cuisson ou une plaque pour les préparer à la torréfaction, ce qui facilitera leur pelage et leur écrasement ultérieurs.

   Tip: La cuisson au four rehausse la douceur naturelle et concentre la saveur des tomates.
4. 4Écraser les tomates rôties

   

   Utilisez un presse-purée manuel directement à lintérieur dun pot en céramique pour réduire les tomates rôties en une purée riche adaptée à la sauce à la viande.

   Tip: Assurez-vous que les tomates sont suffisamment tendres après la cuisson pour être écrasées facilement sans effort excessif.
5. 5Faire sauter la viande hachée avec le gingembre

   

   Faites chauffer de lhuile dans une poêle, ajoutez la viande hachée ainsi que les tranches de gingembre, puis faites sauter jusquà ce que toute lhumidité sévapore et que la viande dore légèrement.

   Tip: Retirez les tranches de gingembre une fois que toute lhumidité sest évaporée pour éviter lamertume.
6. 6Ajouter lail et les oignons

   

   Ajoutez lail émincé et les oignons en dés dans la poêle avec la viande hachée cuite, en remuant continuellement jusquà ce que le tout devienne parfumé.

   Tip: Faites suer soigneusement les aromates jusquà ce quils soient translucides et parfumés avant dincorporer la base de tomate.
7. 7Incorporer les tomates à la viande

   

   Versez les tomates fraîches et les tomates concassées en boîte directement dans la poêle contenant la viande hachée, le gingembre, lail et les oignons pour créer une base de sauce double tomate riche.

   Tip: Lutilisation conjointe de tomates fraîches et en boîte crée une base de sauce épaisse et intensément savoureuse.
8. 8Assaisonner et lier la sauce

   

   Ajoutez la sauce soja claire, la sauce huître, le poivre noir, le sucre blanc pour équilibrer lacidité, ainsi que le mélange damidon pour lier la sauce tomate mijotée.

   Tip: Remuez bien après lajout du mélange damidon pour garantir une texture homogène et brillante sans grumeaux.
9. 9Mettre en pot et conserver la sauce

   

   Une fois que la sauce tomate à la viande a refroidi, transvasez-la dans des pots en verre afin de pouvoir la congeler et la conserver facilement pour vos futurs repas.

   Tip: Laissez la sauce refroidir complètement avant de la fermer hermétiquement et de la congeler pour préserver sa fraîcheur.
10. 10Diviser la pâte reposée

    

    Prenez la pâte à pâtes reposée et divisez-la grossièrement en 8 portions égales à laide dun couteau à pâte pour préparer le laminage.

    Tip: Gardez le reste de la pâte couvert pendant que vous travaillez une portion pour éviter quelle ne sèche.
11. 11Former des feuilles de pâtes

    

    Passez les portions de pâte à travers laccessoire de laminage de la machine pour obtenir des feuilles de pâtes lisses, en ajustant progressivement les réglages dépaisseur.

    Tip: Saupoudrez légèrement de farine lors du laminage pour empêcher la pâte de coller aux rouleaux de la machine.
12. 12Extruder les nouilles maison

    

    Guide les feuilles de pâtes préparées à travers laccessoire à nouilles pour extruder des fettuccine fraîches, puis formez des portions individuelles.

    Tip: Choisissez votre réglage dépaisseur préféré pour obtenir la texture de pâtes souhaitée.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes