Spaghettis Bolognaise Classiques
Rouleaux de Bœuf au Fromage à la Friteuse sans Huile

Une association gourmande de spaghettis bolognaise mijotés et de rouleaux de bœuf au fromage croustillants enrobés de galettes de ciboule.

Ingrédients

• 180 g viande de porc hachée
• 180 g viande de bœuf hachée
• 50 g oignon
• 50 g carotte
• 30-40 g céleri
• 20 g beurre
• 15 g ail
• 75 g concentré de tomate
• 6 g sel
• 3 g sucre
• 1 g poivre noir concassé
• 200 g tomates concassées
• 60 g vin rouge sec
• to taste eau bouillante
• to taste spaghettis
• to taste fromage Parmesan
• 200 g filet de bœuf
• 0.4 g poudre de poivre noir
• 10 g sauce huître
• 25 g sauce barbecue
• to taste poivrons
• to taste oignons
• 60 g fromage mozzarella râpé
• to taste pancakes à la ciboule
• to taste jaune dœuf
• to taste graines de sésame blanc

Instructions

1. 1Faire sauter la viande hachée

   

   Combinez le porc et le bœuf hachés dans un rapport de 1:1, soit 180 g de chaque, et faites-les sauter à feu moyen-vif dans de lhuile chaude jusquà ce quils soient entièrement cuits et égrenés avec une huile de base claire. Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté pour plus tard.

   Tip: Cuisez soigneusement la viande hachée jusquà ce que lhuile de base soit claire pour constituer une base savoureuse pour la sauce.
2. 2Faire revenir les oignons

   

   Sans laver la poêle, ajoutez un quart doignon haché, soit 50 g, dans les sucs et lhuile restants. Faites revenir à feu moyen-doux jusquà ce quils soient parfumés et translucides.

   Tip: Laisser les sucs de cuisson dans la poêle non lavée apporte une saveur profonde et savoureuse aux oignons sautés.
3. 3Ajouter les carottes et le céleri

   

   Ajoutez un quart de carotte coupée en dés, soit 50 g, et une tige de céleri coupée en dés, soit 30-40 g, dans la poêle avec les oignons. Faites sauter le tout ensemble pendant 2 à 3 minutes jusquà ce que les légumes commencent à ramollir.

   Tip: Coupez les légumes de manière uniforme pour garantir une cuisson homogène et une incorporation fluide dans la sauce à la viande.
4. 4Remettre la viande hachée

   

   Remettez la viande hachée précédemment cuite dans la poêle avec les légumes sautés. Mélangez le tout pour obtenir une répartition homogène.

   Tip: Réintroduire la viande lui permet dabsorber les saveurs libérées par les légumes ramollis.
5. 5Ajouter les ingrédients de la sauce et les assaisonnements

   

   Incorporez un gros morceau de beurre de 20 g, de lail haché (4 gousses, 15 g), du concentré de tomate (5 cuillérées, 75 g), du sel (4 petites cuillérées, 6 g), du sucre (3 petites cuillérées, 3 g), une pincée de poivre noir concassé (1 g) et des tomates concassées (1,5 tomate, 200 g) dans la poêle.

   Tip: Lajout de beurre avec le concentré de tomate crée une texture riche et veloutée dans la sauce finale.
6. 6Verser le vin et leau

   

   Versez 6 cuillérées de vin rouge sec, soit 60 g, et une quantité appropriée deau bouillante dans la poêle. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure.

   Tip: Laisser mijoter à feu doux pendant plus dune heure permet aux saveurs de se fondre profondément et de transformer les tomates en une sauce riche.
7. 7Faire mijoter la sauce à la viande

   

   Couvrez la casserole avec son couvercle rouge pour laisser la sauce à la viande mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heure, en remuant fréquemment et en ajoutant de leau bouillante si nécessaire pour maintenir la consistance.

   Tip: Laisser mijoter à feu doux permet à toutes les saveurs riches des légumes, des épices, du vin et des tomates de se mélanger pleinement.
8. 8Préparer et couper le bœuf

   

   Prenez 200 g de filet de bœuf et coupez-le en biais contre le fil du 1-2 en fines tranches sur une planche à découper en bois, en les préparant pour la marinade.

   Tip: Coupez toujours le bœuf perpendiculairement aux fibres pour garantir que la viande reste tendre après la cuisson.
9. 9Mariner les tranches de bœuf

   

   Faites mariner les tranches de filet de bœuf avec de la poudre de poivre noir, de la sauce huître et de la sauce barbecue, en mélangeant et en massant soigneusement pendant une demi-heure pour laisser les saveurs pénétrer.

   Tip: Masser la marinade dans les tranches de bœuf aide à attendrir la viande et garantit une répartition homogène des saveurs.
10. 10Faire sauter le bœuf mariné

    

    Ajoutez les tranches de bœuf marinées dans de lhuile chaude dans une poêle et faites-les sauter à feu moyen-vif jusquà ce que la viande change suffisamment de couleur.

    Tip: Faites sauter à feu moyen-vif pour enfermer rapidement les jus et empêcher le bœuf de devenir dur.
11. 11Ajouter les légumes au bœuf

    

    Ajoutez les poivrons et les oignons tranchés dans la poêle avec les tranches de bœuf cuites, et continuez à faire sauter jusquà ce que les légumes aient ramolli.

    Tip: Ajoutez les légumes après que le bœuf a changé de couleur pour quils conservent un léger croquant et ne cuisent pas trop.
12. 12Ajouter le fromage mozzarella râpé

    

    Ajoutez 60 g de fromage mozzarella râpé dans le bol contenant le bœuf cuit, les poivrons tranchés et les oignons pendant que le mélange est tiède.

    Tip: Assurez-vous que le mélange est refroidi avant dajouter le fromage pour éviter quil ne fonde prématurément.
13. 13Disposer la pâte à pâtisserie

    

    Prenez une pâte à crêpe ou galette à la ciboule ronde et plate décongelée et étalez-la à plat sur le film plastique fourni pour préparer lassemblage.

    Tip: Gardez le film plastique en dessous car il aide à plier et envelopper facilement la pâte sans la déchirer.
14. 14Ajouter la garniture de bœuf et de fromage

    

    Placez une portion du mélange préparé de bœuf, de poivrons, doignons et de fromage directement sur le dessus de la pâte plate.

    Tip: Centrez bien la garniture sur la pâte pour quil soit plus facile de la plier et de la sceller uniformément de tous les côtés.
15. 15Envelopper et plier la pâte

    

    Pliez fermement les bords de la pâte autour de la garniture, en utilisant le film plastique fourni pour aider à façonner et à sceller lensemble solidement en un rouleau rectangulaire.

    Tip: Utilisez le film plastique pour soulever et presser fermement afin que les coutures tiennent bien ensemble avant la cuisson.
16. 16Badigeonner de jaune dœuf et assaisonner

    

    Badigeonnez délicatement la surface supérieure du rouleau de bœuf et de galette à la ciboule enveloppé avec un jaune dœuf battu. Saupoudrez une quantité généreuse de graines de sésame blanc sur le dessus pour ajouter un arôme de noisette et une texture agréable lors de la cuisson.

    Tip: Badigeonner de jaune dœuf donne à la pâtisserie une finition dorée et brillante et aide les graines de sésame à adhérer.

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Questions Fréquentes